Presa ibérica con salsa de granada

Qué buena está esta salsa! Como véis en la foto no la dejé espesar porque estaban mis hijos esperando en la mesa y con hambre. La próxima vez la dejaré un poquito más. A ver qué os parece.
- Salsa de granada: Picar 1 cebolla y pochar suavemente en aceite, con una chispa de sal. Añadir 1 zanahoria picada y los granos de una granada, reservando unos cuantos granos para la decoración. Rehogar todo junto, añadir 1 cdta. de bovril (jugo de carne) y mezclar. Regar con ½ vaso de vino Pedro Ximénez y llevar a ebullición hasta que estén tiernos los ingredientes. Triturar y pasar por el chino. Dejar reducir a fuego suave, y reservar caliente.
- Hacer los filetes de presa ibérica a la plancha con una chispa de aceite, con pimienta y sal maldon. Servir con la salsa y los granos reservados.