En agosto hará un año que mi hija estuvo en Alemania .Para ella y todos los chicos y chicas del Transit 2014 va dedicada esta receta.
En cuanto llegó pasó lo típico:hazme ésto, compra aquello...
No podían faltar, en las peticiones, los pretzels así que, un día, nos arremangamos las dos y nos pusimos manos a la masa.
Va siendo hora ya de que publique lo que nos salió.
Antes de eso ,unas cuantas horas de lectura por aquí y por allí ;de ellas os resumo lo siguiente y lo dejo a modo de recordatorio para mi.
- ¿Pretzels o Bretzels?___ Originarios de Alemania y allí son bretzel (aunque, al parecer, tampoco se estila mucho la denominación) al derivar de la palabra brezel o breze proveniente del latín bracellus brazo.Hace referencia a los extremos anudados que simulan brazos entrelazados.En Estados Unidos derivó en pretzel.
- ¿Bicarbonato sódico?___ No es lo correcto.En realidad se bañan en agua con sosa cáustica.Eso he leído en los foros de pan pero hay pocos valientes que se hayan atrevido con ello.Yo, cobarde como el que más, tampoco ,así que pasamos al mejor sustituto, que es le bicarbonato sódico.No da el mismo color y brillo pero lo perdonamos.
- Los pretzels están estupendos recién horneados luego se endurecen;ésto no lo arregla ni el congelador, aunque congelar y luego un golpe de microondas es válido si no los comemos todos recién hechos.
Ingredientes para los pretzels
375 ml. de agua
450 gr. de harina
150 gr. de harina de fuerza
Un sobre de levadura deshidratada de panadería
Dos cucharadas de azúcar moreno
10 gr. de sal
Ingredientes para pintar
Dos cucharadas de mantequilla derretida
Escamas de sal o sal gruesa
Ingredientes para bañar
Dos cucharadas de bicarbonato sódico
Agua
Preparación
En un cuenco grande ponemos el agua templada 30 segundos en el microondas.
Añadimos la levadura, las harinas y la sal y amasamos;puede ser que necesitemos más harina.
Tapamos y dejamos levar hasta que doble el volumen.
Sacamos la masa,desgasificamos, boleamos y dejamos reposar tapada diez minutos.
Cortamos ocho trozos de masa y empezamos a dar forma.
- Hacemos un rulo estirado.
- Unimos los extremos por debajo montando uno encima de otro de forma que nos sobre bastante longitud para enrollar y cerrar arriba.
- Enroscamos dos vueltas.
- Subimos los extremos hacia arriba cruzándolos.
Seguro que se ve mejor en un paso a paso fotografiado.
Mientras reposan las piezas ponemos agua a hervir con el bicarbonato.Secamos los pretzels de uno en uno y dejamos cocer 20 segundos;sacamos y escurrimos en papel.
Pasamos a la bandeja del horno y los pintamos con la mantequilla derretida.Ponemos la sal por encima, muy poca, unos granitos solamente.Horneamos 10 minutos o hasta que estén dorados..
Fuente fundamental:Horno y Adorno.com