Queso: valor nutricional, clasificiación y tipos de quesos
Los quesos so productos que se obtienen por coagulación de la leche y extracción de su suero y/o la nata.
Existen más de mil variedades de quesos en todo el mundo.
Valor nutricional
El queso aporta principalmente proteínas, grasas y calcio. Cabe destacar el contenido en sodio o sal y colesterol.
El contenido en nutrientes es tanto mayor cuanto más seco o consistente es el queso.
El valor nutricional del queso depende principalmente de:
- El tipo de leche utilizada: vaca, cabra, oveja, yegua, reno, yak, camella, búfala…
- El procedimiento de elaboración y maduración
Clasificación de los quesos
El queso puede clasificarse de varias formas.
Por su consistencia, medida por el grado de humedad, se clasifican en:
- Quesos de pasta blanda o frescos contienen hasta un 80% de agua