Esta verdura es de fácil cultivo que crece en los meses fríos, supera en la mayoría de minerales y vitaminas a otras. Puede considerarse el alimento de nuestra cocina sana mas rica en hierro.La espinaca es la verdura más rica en provitamina A, vitaminas C, E y del grupo B, las tres primeras vitaminas son antioxidantes, como el flavonoide luteína, por lo que protege de los radicales libres en mayor cantidad que otras hortalizas. Su consumo regular previene algunos tipos de cáncer como el de estomago, el de piel, el de el de próstata y el de vejiga. Su gran riqueza en betacaroteno ayuda a reducir el riesgo de padecer degeneración macular, que es la enfermedad que deja ciegos a las personas mayores. Otros dos nutrientes dentro de las propiedades de las espinacas son el magnesio que es beneficioso para la relajación muscular, y el acido fólico por su beneficio para la salud del sistema nervioso. Para las mujeres que quieren quedarse embarazadas o ya lo estén es bueno e imprescindible obtener acido fólico extra, porque reduce el riesgo de que el niño sufra de espina bífida y otros problemas en su desarrollo.Su poder terapéutico de una cocina sana y sus recetas con espinacas, no se queda ahí, su consumo habitual ayuda a prevenir algunas enfermedades y mejorar estados carenciales, por ejemplo su proporción de hierro y vitamina C ayuda en caso de padecer anemia. Otros componentes de la espinaca aumentan la producción de glóbulos rojos en la medula ósea.Entre las propiedades de las espinacas se encuentra la fibra que contiene la espinaca evita la absorción del colesterol y los ácidos biliares, mientras que sus antioxidantes reducen la oxidación del colesterol malo (LDL), por lo que previenen el padecer arteriosclerosis. Además la espinaca ayuda a depurar el hígado y también tiene efecto laxante, pero suave.