Las propiedades de las judías hacen de ella una de las legumbres mas sanas y ricas en nutrientes, por ejemplo su contenido en proteínas que aumentan cuando se adquieren peladas, pero pierden la fibra que ayuda a mantener un equilibrio intestinal equilibrado. Es una legumbre rica en magnesio que beneficia a músculos, huesos y al sistema nervioso. Además de aportarnos fósforo y hierro que es básico para el trasporte del oxigeno por la sangre. Este hierro vegetal se puede intensificar si se consume a la vez algún alimento rico en vitamina C. la judía mungo por si sola contiene vitaminas del grupo B como las vitaminas B1 y B6 que ayudan a asimilar mejor los hidratos de carbono.