Su sabor amargo y un poco picante es causado por una alta dosis de compuestos azufrados llamados glucosinolatos. Entre las propiedades de las verduras verdes nos encontramos la cocción desactiva algunas moléculas beneficiosas que actúan contra las células cancerígenas, para evitar esta desaparición se debería elegir en vez de una cocción, consumiéndola en tiras finas y crudas en ensaladas, o buscando otras formas de cocción como puede ser salteado, al vapor o en microondas.
Para más propiedades de las verduras verdes, están que la fibra soluble de la col se recomienda para la buena digestión, para evitar el estreñimiento, además de servir como alimento para la flora intestinal y mejorar el estado de su mucosa, para así evitar que las bacterias malas y las sustancias toxicas no puedan circular por el aparato digestivo.
Es buena para la anemia, puesto que su compuesto en vitamina C, hierro y clorofila, es la combinación perfecta para que el hierro no se pierda y sea absorbido debidamente por el organismo.
El zumo fresco de repollo (col) en los desayunos pueden curar las ulceras de estomago y duodenales, la gastritis y las colitis. Pero además por su contenido en fibra se debería introducir la col tres veces a la semana, para mantener una cocina sana en nuestra dieta. Las coles son anticancerígenas y depurativas.