PSEUDOCEREALESHoy en día estamos abiertos a un mercado inmensos de alimentos. Alimentos que se producen en otros países y son típicos de la gastronomía de estos, pero que en nuestras cocinas no están instaurados aún.
Este es el caso de las semillas de diferentes plantas de hoja ancha, que son usadas de la misma manera que los cereales, aunque no pertenece a la familia de las gramíneas y por eso son denominadas pseudocereales.
Todas estas semillas son consumidas cada vez con más frecuencia y tienen características que las hacen beneficiosas para muchas personas, ya sea porque practican deporte, tienen algún tipo de carencia o están en un estado físico que necesitan suplementos.
Podríamos decir que las personas que más consumen estas semillas son deportistas, vegetarianos y otras personas que las prefieren en sustitución de otros alimentos o suplementos nutricionales.
Los pseudocereales más consumidos, así como sus propiedades y recomendaciones.
TRIGO SARRACENO O ALFORFON
Se utiliza desde la antigüedad en Europa para la alimentación animal, aunque existían preparaciones hechas con esta harina destinadas a poblaciones humildes.
En Asia es muy apreciado por su valor alimenticio y sus precios son mayores que el resto de cereales.
Se considera que la calidad proteica es buena,debido a su alto contenido en proteínas (entre un 10 y un 13%) y a su gran disponibilidad (se calcula que podemos asimilar el 70%).
Muy rico en lisina (escaso en las proteínas vegetales) y en otros aminoácidos esenciales (arginina, metionina, treonina y valina).
Alto contenido en vitamina E y vitaminas del grupo B (B1, B2 y B3) que son buenos contra la anemia.
Su alto contenido en acido oleico, linoleico y linolénico ayuda a luchar contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.
Es el único cereal que contiene "flavonoide Rutina", sustancia que ayuda a prevenir infartos, la hipertensión, las hemorragias, enfermedades cardiovasculares, daños por radiación y refuerza los capilares sanguíneos.
Muy conveniente en varices, hemorragias y otros problemas circulatorios ya que además tiene una función antiinflamatoria. Además, se recomienda mucho para procesos de recuperación de lesiones por este mismo efecto.
Otro uso muy recomendado es para la práctica de la apnea.
No contiene gluten, por lo que puede ser consumido por personas celiacas y es un alimento muy energético y nutritivo.
AMARANTO
Tiene una cantidad proteica del 15-18%, con un buen equilibrio a nivel de aminoácidos, además de contener lisina, aminoácido esencial y deficiente en la mayoría de cereales.
La lisina juega un papel importante en la absorción del calcio, construcción de músculo, estimulación del crecimiento, recuperación de intervenciones quirúrgicas o lesiones deportivas.
También contiene importantes cantidades de calcio e hierro, además de mucha fibra, P y Mg.
Buen contenido en fitoesteroles, que reducen la absorción del colesterol en el intestino y podría actuar en la prevención del cáncer.
Como punto negativo está que contiene bastante ácido oxálico, que interfiere en la absorción de hierro, calcio y magnesio y aumentaría el riesgo de piedras en el riñón.
LA QUINOA
La quinoa es un pseudocereal más conocido en países como Bolivia, Ecuador y Perú. Tanto la OMS como la FAO han elogiado a este alimento, muy fácil de cultivar y con grandes propiedades nutricionales, de ahí que se considere uno de los alimentos más completos.
Cultivado desde hace 7.000 años por los incas, la veneraron como planta sagrada. Los españoles prohibieron su cultivo ya que veían con malos ojos que las utilizaran en rituales.
Gran contenido proteico(20-24%) y sus proteínas son de alta calidad biológica al tener diez de los aminoácidos esenciales, algo que va venirle muy bien a nuestro músculo después de entrenar. Entre el contenido de aminoácidos predomina la arginina y la histidina, esenciales para el desarrollo durante la infancia, además de la lisina, importante en el desarrollo del cerebro.
Su contenido en hidratos es menor que en un cereal normal y su perfil graso es excelente, con un 90% de ácidos grasos insaturados. Tampoco falta la fibra y minerales como el calcio, magnesio, fósforo, potasio y hierro.
Con propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes, ayuda en los procesos catarrales y en todo tipo de infecciones (vías urinarias), analgésicas (dolor muelas).
Viendo este análisis vemos como la quinoa es un alimento perfecto para el deportista. Bibliografía: Codex Alimentarius. Cereales, legumbres, leguminosas y productos proteínicos vegetales.