- Colocar 1 kg de papas peladas y cortadas en mitades en una olla grande con suficiente agua como para cubrirlas. Dejar que hervir y cocinar hasta que se hayan ablandado, aproximadamente 20 minutos.
- Escurrir bien.
- Colocar el horno y dejar que se sequen a fuego muy bajo durante 3 ó 4 minutos. (Puedes cubrirlas con un trapo limpio y seco para que absorba la humedad).
- Mientras, calentar ligeramente 174 taza de leche y 1 racimo de cebollitas cambray en rebanadas delgadas en una cacerola hasta que estén tibios.
- Agregar la sal y 50 gr de manteca a la olla con las papas y machacar hasta lograr una consistencia suave. Incorporar la leche y las cebollitas cambray y revolver hasta que se hayan mezclado completamente. Sazon con pimienta negra al gusto.
- Sirvir bien caliente en platos hondos.
- Delicioso por sí solo, bien caliente y con manteca extra que se derrite casi automáticamente. Sin embargo, también es delicioso acompañado de salchichas de buena calidad