Quizás con el paso de los años me siento más unida a ésta tierra donde nací, a Málaga, ya no tanto por los vínculos familiares, por las costumbres, ni por el folklores, ni el acento malagueño que no lo tengo por cierto, ni tan siquiera por la gastronomía, es por un todo.
Málaga, es el lugar que guardo en la memoria, es la tierra que vió nacer a mis padres, a mis abuelos; es el lugar donde nací, el sitio que alberga los más remotos y tiernos recuerdos de mi niñez y de mi juventud.
Ser malagueña es sentirme unida a mis antepasados, a sus valores, a sus costumbres, a los olores y sabores, es sentir nostalgia de su luz, de la mar, de sus costas, de las sierras y los campos; es sentirme orgullosa de cada palmo caminado y por caminar, de haber recorrido, vivido y aprendido a ser quien soy; me gusta proclamar la belleza y la riqueza de mi tierra cada vez que tengo la oportunidad de hacerlo e intentar hacer sentir al que no conoce nuestras raíces el impulso de conocerla. Lo intento desde mi blog, desde Mi cocina.
Ha habido y hay muchos malagueños que han pregonado a los cuatro vientos lo maravillosa que es Málaga, sus paisajes, su gastronomía, su cultura, su idiosincrasia, a través de los siglos, bien usando su popularidad ya fuesen políticos, escritores, médicos, pintores, artistas o cocineros….como le ocurre actualmente, sin ir más lejos a Dani Garcia.
Quizás ése sea uno de los motivos por el que admiro a éste joven malagueño, con tres estrellas Michelin en su haber y que el pasado mes de Febrero abrió en Nueva York su restaurante “Manzanilla”, él no deja atrás sus raíces y es un gran embajador de su tierra, no perdiendo la oportunidad de indicar que la base de su cocina, sus raices, es la cocina tradicional malagueña.
Este libro es un referente en mi cocina, una fuente de inspiración en cuanto a una cocina vanguardista, moderna, de muchas fusiones, que me inspira y me hace innovar en cuanto a nuevos sabores y texturas surgidos de su cocina.
Ojeando su primer libro una vez más, me surgió la idea para éste puré, que él realiza como si fuese una crema…..así que dándole mi toque personal, será a partir de éste momento un clásico en mi mesa.
¿Cómo lo hice?
Cocer dos o tres patatas en agua con un poco de sal, una vez que estén tiernas, escurrir bien.
En un recipiente echar las patatas ya cocidas, salar al gusto, añadir una cucharada de mantequilla, un buen chorreón de nata (usé nata ligera especial para cocinar de la marca President), una cucharada bien colmada de Ras el Hanout (ésta especie marroquí la pueden encontrar en cualquier supermercado; yo suelo comprarla en Torremolinos, en una tienda especializada en productos de Marruecos, concretamente es una carniceria donde venden también especias).
Ir machacando y mezclando al mismo tiempo todos los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.
Ideal para acompañar cualquier tipo de carnes.
¡¡ Buen provecho !!
Algunos personajes ilustres y conocidos nacidos en Málaga:
Muñoz Rojas (Poeta generación del 36), Moreno Villa (Poeta generación del 27), Salvador Rueda ( escritor y poeta), Blas Infante (político español, considerado oficialmente como el "Padre de la Patria andaluza" , por ser el máximo ideólogo del andalucismo), José María Hinojosa (Poeta de la generación del 27) y Manuel Altolaguirre (el más joven poeta de la generación del 27), Picasso (pintor), Severo Ochoa, Victoria Kent (la primera mujer en ingresar en el Colegio de Abogados de Madrid en 1924), Arturo Reyes (Poeta y escritor), Antonio Cánovas del Castillo(politico, escritor, estadista) , Antonio Banderas (actor), Dani Garcia (un gran chef)....y un larguisimo etc.; tantísimos otros malagueños, pintores, escultores, políticos, actores, cantantes, humoristas (no puedo dejar atrás a Chiquito de la Calzada, a Raul Sender, a mi amigo Justo Gomez o al Dúo Sacapuntas), ni a mi admirada Pepa Flores “Marisol”…. si escuchan a éste cantante y actor malagueño, Antonio Molina, puedan comprender el sentir de un malagueño CON ESTA CANCION