Como ya sabemos, la carne y el pescado son productos de origen animal que presentan una composición nutricional muy similar. Sin embargo hay algo que los diferencia claramente: la grasa.
En este post te ofrezco la oportunidad de entender porqué en los países donde se consume mas pescado, como Japón, la esperanza de vida es mayor y hay menor tasa de enfermedades cardiovasculares en comparación a aquellos países donde la tasa de consumo de carne es mucho mayor que la de pescado.
La carne y el pescado tienen una composición nutricional muy similar:
- Proteínas de gran calidad,
- Escasa o nula cantidad de hidratos de carbono
- Pequeñas cantidades de vitaminas, minerales y nucleótidos,
- Cantidad variable de agua
- Grasa
La principal diferencia entre ambos reside en la grasa. ¿Qué tipo de grasa presenta cada producto?
CARNE, formada principalmente por ácidos grasos saturados, seguidos de los monoinsaturados y en menor cantidad los poliinsaturados.El consumo de grasas saturadas favorece un aumento de los niveles de colesterol en sangre, LDL colesterol (colesterol malo), siendo uno de los principales factores de riesgo para enfermedades del corazón, especialmente la carne roja. PESCADO, cuyo ácido graso principal es el DHA, ácido docosohexanoico. Presenta también AGPI como el linoleico y linolénico. Es decir, el pescado es una fuente muy importante de ácidos grasos de la familia n-3, w3 y w6Hay varios estudios epidemiológicos sobre los AGPinsaturados del pescado, los cuales indican un efecto protector frente a la enfermedad cardíaca:
- Acción antiagregante plaquetaria
- Reduce el colesterol unido al LDL
- Reduce los niveles de TG
- Reduce la presión arterial
- Precursores de sustancias con acción preventiva