Que socorridos y agradecidos que son los quiches, a mi particularmente me solucionan más de una cena y como de relleno admite muchas variantes solo tenemos que mirar lo que tenemos en casa... que se complementen los ingredientes y ya tenemos un manjar para saborear.
¿Os acordáis que hace tiempo os mostré como conservar la albahaca? (aquí) , ese aceite es ideal para perfumar muchos platos, el de hoy es uno de ellos, ese aceite aporta aroma y sabor, hay que aprovecharlo ya que lo tenemos.
Preparar la pasta brisa o quebrada y cocerla según comento aquí. Mientras cortar el calabacín bien lavado a rodajas finas, mejor con una mandolina, ponerlo en una sartén con un par de cucharadas de aceite de albahaca, salar y dejar pochar durante unos 5 minutos. Escurrir y reservar. Guardar el aceite.
Poner en la base de la tarta ya cocida el sofrito de tomate bien repartido, encima colocaremos el queso brie después de desechar la parte blanca y cortado en láminas de 3-4 mm. de espesor.Sobre el queso pondremos las rodajas de calabacín y espolvorearemos con orégano.
Batimos en un recipiente los huevos, añadimos la leche, el queso rallado, salpimentamos y se vierte todo encima del calabacín. Repartimos encima las semillas de amapola y cocemos en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos o hasta que la tarta esté cuajada.
Una vez desmoldada al servirla se rocía la quiche con el aceite de albahaca que habíamos reservado al principio.
Se puede acompañar con un poco de sofrito de tomate.
NOTA: Se puede poner tomate frito en lugar del sofrito, lo único que este le aporta el sabor de otros vegetales. ** Si no tenéis aceite con aroma de albahaca lo podéis hacer con unas hojas de esta y aceite un poco caliente (en el microondas) y se deja infusionar. ** Se puede poner aceite de oliva virgen extra sin aroma, o simplemente omitirlo a la hora de rociar por encima la quiche. ** El queso brie tiene que ocuparnos toda la base de la tarta, es igual si está a trozos de distinto tamaño, lo importante es el grosor y que ocupe más o menos toda la base. ** Si no ponemos las semillas de amapola no pasa nada, son puramente decorativas.
** C/s = cucharada sopera