Ingredientes:
- Masa quebrada ( 250 grs de harina, 130 grs de mantequilla blanda, 1/2 cucharadita rasa de sal, 1 huevo, 2 cucharadas de agua helada).
- 2 calabacines grandecitos.
- 2 cebollas.
- 300 grs de queso fresco.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 3 huevos.
- Tomate para ensalada.
- Aceitunas negras.
- Sal y pimienta.
- Mantequilla.
Preparación:
- A primera hora de la mañana lavamos los calabacínes, los secamos, los despuntamos y los rallamos finos. Los dejamos en un colador para que suelten el agua que tienen, hasta la hora de su uso.
- Hacemos un volcán con la harina y en el centro la separamos un poco formando un hoyo para echar la mantequilla blanda cortada en taquitos, la sal, el agua y el huevo dentro.
- Comenzamos a amasar hasta conseguir una masa con textura homogénea.
- Formamos una bola con ella y la envolvemos en papel film. La metemos en la nevera durante una hora.
- Transcurrido ese tiempo espolvoreamos un poco de harina en la superficie de trabajo y comenzamos a estirar la masa formando un disco del tamaño adecuado al molde que vayamos a emplear. También podemos estirarla entre dos trozos de papel sulfurizado.
- Enmatecamos el molde y luego lo volcamos para eliminar la harina sobrante. Enrollamos con cuidado la masa en el rodillo y la vamos dejando caer sobre el molde, forrándola con ella.
- Presionamos la masa a los bordes del molde, pinchamos el centro con un tenedor y la llevamos a la nevera una media hora.
- Mientras precalentamos el horno a 200º y preparamos el relleno de nuestra quiché comenzando por pelar las cebollas, cortarlas en tiras y rehogarlas en una sartén con aceite durante 10 minutos o hasta que estén blanditas.
- Agregamos los calacacines rallados y sofreímos 5 minutos todo junto. Salpimentamos al gusto y retiramos del fuego.
- Pasamos el queso por la batidora con los huevos, un poquito de sal y pimenta.
- Incorporamos el sofrito de cebolla y calabacín. Removemos con una cuchara para mezclar bien todos los ingredientes.
- Retiramos el molde con la masa de la nevera, lo cubrimos con papel de horno y lo llenamos con garbanzos secos para que no suba.
- Horneamos 10 minutos, la retiramos del horno y le quitamos los garbanzos secos, volviéndola a meter en el horno otros 10 minutos.
- Retiramos del horno y vertemos con cuidado el relleno de la quiché.
- Horneamos hasta que esté cuajada y la superficie doradita ( 25 minutos en mi horno).
- A la hora de servirla la acompañamos con una ensalada de tomate aliñada con un poco de pimienta, aceitunas negras y aceite de oliva virgen extra.