- Preparar un fumet salteando en aceite las cabezas y pieles de ¼ kg. langostinos. Añadir un chorrito de brandy y flambear. Cubrir con agua y dejar hervir 15´. Colar con estameña y reservar.
- Abrir al vapor ½ kg. de mejillones con agua, un chorrito de vino blanco y una hoja de laurel. Sacar en cuanto se abran. Retirar las cáscaras y colar el caldo con estameña. Reservar.
- Salsa de marisco al azafrán: pochar en una sartén con aceite 1 cebolla cortada en brunoise. Añadir un vaso de fumet de langostinos y un vaso del caldo de cocción de mejillones. Dejar reducir a la mitad. Salpimentar al gusto y añadir 200 ml. de leche evaporada. Dejar cocer 5´. Triturar, pasar por el colador y volver a poner en la sartén junto con los mejillones cocidos y unas hebras de azafrán. Levantar la salsa a fuego suave.
- Cocer los raviolis frescos en agua hirviendo con sal unos 5´. Escurrir e introducir en la salsa preparada, que dé un hervor. Servir con los langostinos a la plancha, unas tiras de calabaza fritas y unas hebras de azafrán.