El consumo de boquerones ayuda al funcionamiento y al fortalecimiento del sistema cardiovascular.
Contienen proteínas, un alto índice de vitaminas del tipo B, las cuales permiten el aprovechamiento de hidratos de carbono y de las grasas. Asimismo, tienen minerales como el yodo, el magnesio, el calcio y el hierro, los cuales ayudan a reducir los niveles de estrés entre otros beneficios para la salud.
Gracias a sus vitaminas del tipo A y D ayudan al fortalecimiento de los huesos y contribuyen al mantenimiento de la piel y su alto índice de ácidos grasos Omega3 ayudan a reducir el colesterol y los triglicéridos.
Como veis es un magnífico pescado azul que en primavera y verano está en todo su esplendor. Si además lo acompañamos de verdura y lo preparamos en escabeche tendremos un plato perfecto este verano.
Ingredientes para preparar boquerones y verduras en escabeche:
- Boquerones
- Calabacín
- Tomate
- Cebolla morada
- Ajos
- Zanahorias
- Pimiento rojo
- Laurel
- Perejil
- Limón
- Naranja
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Pimentón de la Vera
- Pimienta negra en grano
- Sal
Preparación de la receta - boquerones y verduras en escabeche:
1.Al comprar los boquerones le pedimos al pescadero que nos los limpie bien quitándoles la cabeza, la tripa y la espina del centro.
2.En una sartén honda o cazuela de barro vertemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y lo calentamos.
3.Rehogamos unas cáscaras de naranja con los ajos sin pelar partidos por la mitad, La cebolla en tiras, el pimiento rojo en tiras y la zanahoria cortada en rodajas.
4.Cuando todo esté pochado agregamos el tomate picado y pelado y removemos dejándolo sofreir.
5.Seguidamente añadimos el vaso de vino blanco, el vinagre, el laurel, la pimienta negra en grano y una cucharada de pimentón.
6.Dejamos cocer unos 10 minutos.
7.Partimos el limón en rodajas y las rodajas en 2, el calabacín en rodajas enteras.
8.Colocamos alrededor de la cazuela una de lión otra de calabacín y así sucesivamente hasta completar toda la cacerola.
9.Colocamos los boquerones sobre el escabeche de verduras con un poco de perejil picado por encima y sal. Lo tapamos y dejamos cocer 5 minutos a fuego bajo.
Ya lo tenemos listo, apagamos el fuego y lo dejamos enfriar. Lo metemos en la nevera y tenemos un aperitivo sano y rico.
Para más recetas de Amanda, no te olvides de visitar su blog: ht tps://www.zampatelmundo.com o las recetas que ha escrito para No te Aburras aquí: https://noteaburras.es/2020/05/12/receta-ensalada-fresca-judias-verdes/