Los ingredientes que utilizaremos para realizar esta sencilla receta de carne de vacuno a la sal gorda, plato saludable para nuestra salud, van a ser:
- 3 kg de carne de vacuno ( espadilla y codillo)
- 5 trozos de hueso de tuétano
- 1 cabeza de ajo
- 3 cebollas
- 6 zanahorias
- 6 clavos de especia
- 4 puerros
- 4 nabos
- 4 ramas de apio
- 1 ramillete de perejil
- 1 rama de tomillo fresco
- 5 hojas de laurel
- Pimienta negra en grano
- Sal Gorda
Modo a proceder para la preparación de la carne de vacuno a la sal gorda
Cogemos una olla grande y le añadimos bastante agua, colocamos al fuego hasta que comience a hervir. Cortamos la carne a trozos y lo introducimos en la olla, vamos desespumando y desengrasando la carne.
Colocamos el fuego a temperatura baja para encontrar un equilibrio entre una ebullición lenta pero a su vez consistente. Dejamos cocer durante al menos unos 35 minutos y añadiremos los huesos de tuétano. Volvemos a desespumar el caldo y dejamos cocer unos 25 minutos más.
Mientras, vamos a ir pelando los ajos, las cebollas y las zanahorias. Y vamos pinchando las cebollas con clavos.
Lavaremos los puerros y formando un manojo los atamos. Lavamos las ramas de apio, pelamos los nabos y los partimos en dos. Reservamos.
Ahora vamos a preparar un ramillete de hiervas arométicas con el tomillo, el laurel y el perejil. Los granos de pimienta los metemos en una gasa de cocinar con el objetivo de que de sabor pero no se dispersen.
Ahora vamos a echar al caldo todo lo preparado hasta ahora, como son las verduras, el ramillete y la pimienta, además de sal gorda.
Durante dos horas vamos a mantener el caldo en cocción a un ritmo lento y regular. Desengrasaremos el caldo cada 15 minutos.
Sascaremos las verduras y la carne para escurrir y reservaremos caliente en un recipiente.
Retiramos el cordel de puerros, la gasa de pimientas y el ramillete de hiervas aromaticas.
Trincharemos el codillo y la espaldilla en lonchas gruesas. Las coclocaremos en una fuente para presentar y servir. Rociaremos con unas cuantas cucharadas de caldo. Alrededor colocaremos el resto de las verduras y el hueso de tuétano.
Añadiremos sal gorda al gusto.
Concejo: Los trozos de carne deben ser grandes para que a la hora de su cocción no pierda su sabor.