La panchineta o pantxineta es un postre vasco. Un dulce sencillo que mezcla el hojaldre, la crema pastelera y los frutos secos, en concreto la almendra.
“La receta que compartimos hoy ha intentado ser la más fiel posible a la panchineta de la pastelería Otaegui de San Sebastián, creadora de este postre a principios del siglo XX.
Receta de Panchineta
El postre original es una mezcla de capas doradas y crujientes del más fino hojaldre, rellenas de una crema pastelera muy fina y coronadas de almendra laminada. Si nos animamos a preparar hojaldre casero nos saldrá un postre redondo, pero si no queremos complicarnos podemos usarlo congelado.
Ingredientes:
Para el hojaldre
- 2 láminas de hojaldre
- 150 gr de almendras
- 1 yema de huevo
- 3 cucharadas de azúcar glas
Para la crema
- 1 l de leche
- 5 claras de huevo
- 150 gr de azúcar
- 70 gr de harina de maíz refinada
- 10 gr de mantequilla
- Trozos de cáscara de limón
- Trozos de cáscara de naranja
- 1 rama de canela
Elaboración:
Para hacer la crema pastelera:
- Calienta la leche con unos trocitos de cáscara de naranja y de limón, una rama de canela y la mantequilla. Reserva.
- Coloca un poco de la leche infusionada en un bol.
- Añade el azúcar y la harina de maíz refinada.
- Remueve bien con la varilla. Incorpora la clara de huevo y sigue removiendo.
- Vuelca la leche sobre el bol, mezcla bien y pasa todo a la cazuela.
- Remueve enérgicamente y cuando empiece a hervir, cocínala a fuego suave hasta que coja consistencia.
- Deja que se enfríe en un bol.
Rellenamos el hojaldre:
- Pon una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
- Unta los bordes con la yema de huevo mezclada con un poco de agua.
- Extiende la crema pastelera sobre el hojaldre. Cubre con la otra lámina, cierra bien los bordes y pinta de nuevo la superficie con la yema.
- Esparce las almendras laminadas sobre la tarta, espolvoréala con la mitad de azúcar glas y hornéala a 160ºC durante 40 minutos.
- Espolvoréala con el resto de azúcar glas.
- Sirve la pantxineta templada.
“Esta panchineta está rellena de crema pastelera, pero también la podéis rellenar de nata o incluso de mousse de chocolate.
Janire