Qué manía con decir que las ensaladas son aburridas,no ? Bueno claro... realmente no me extraña que las encuentren aburridas aquellos para los que una ensalada es sólo la mezcla más o menos acertada de lechuga, cebolla, tomate y algo más.
Pues no señor, de aburrridas nada. De hecho pienso que las ensaladas quizás sean una de las cosas que dan más juego en cocina y que permiten mezclas más imaginativas. Podemos mezclar texturas, ingredientes, niveles de cocción, sabores y temperaturas.
Hoy os traigo una ensalada que probamos en casa no hace mucho y estoy deseando volver a repetirla porque fue todo un éxito: ensalada de rúcula y canónigos, peras al vino y boquerones en vinagre. Si, si ya se que a priori puede sonaros un poco extraña esa combinación pero os aseguro que está de vicio.
**********
Some people say that salads are boring. Why? Well maybe they are the sort of people who think that one salad is only lettuce, tomato, onion and something else.
I don't agree. Salads tickle our fancy and maybe they are some of the dishes that allow more combinations: textures, ingredients, flavours or temperatures.
Today I would like to show to you this salad I made some weeks ago and that I would like to do again as soon as possible because it was a great success: arugula and lamb's lettuce with pears in red wine and anchovies in vinegar. Maybe you can think that these ingredients don't work well together. Don't panic! This salad is delicious-
INGREDIENTES:
Rúcula
Canónigos
Boquerones en vinagre (también pueden ser caseros pero esa es otra receta)
PARA LAS PERAS AL VINO
4 peras conferencia pequelas, maduras pero firmes
1/2 litro de vino tinto de calidad
2 cucharada de azúcar
1 rama de canela
la piel de una naranja
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Sal y pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
- Pelar las peras y ponerlas en un cazo con medio litro de vino , dos cucharadas bien colmadas de azúcar, la piel de una naranja y una rama de canela.
- Hervir durante unos 30 minutos o hasta que las peras estén blanditas y bien teñidas de vino. Dejar enfriar y reservar.
- Preparar un lecho de rúcula y canónigos
- Disponer la pera cortada en gajos sobre las hojas
- Poner un filete de boquerón sobre cada uno de los gajos de pera.
- Salpimentar y aliñar con una vinagreta de aceite y vinagre de Módena
arugula
lamb's lettuce
anchovies in vinegar
FOR THE PEARS IN RED WINE:
4 small pears "conference"
1/2 l. red wine
2 teaspoons of sugar
1 cinnamon stick
one orange zest
Olive oil
Balsamic vinegar
salt and black pepper
DIRECTIONS:
- Peel the pears and place them in a casserole with 1/2 l. of red wine, two tablespoons of sugar the orange zest and the cinnamon stick.
- Boil the pears until they are soft and they are well soaked in wine. Allow to cool and set aside.
- Place the lamb's lettuce and the arugula on a plate, cut the pear in four and place one fillet of anchovie on each piece of pear.
- Add salt ans pepper.
- Season with olive oil and balsamic vinegar.
(Photos by Y tan flamenca! Please don't use them without permission)