Cremoso, delicioso y sabroso – ¡este pastel desaparece enseguida!
Necesitas:
Para la base:
210g de galletas digestive
60g de azúcar moreno
115g de mantequilla, derretida
Para el relleno de chocolate:
115g de mantequilla reblandecida
55g de azúcar
100g de azúcar moreno
2 cucharadas de nata líquida
½ cucharadita de extracto de vainilla
20g de cacao en polvo
130g de harina
½ cucharadita de sal
Para la “cobertura”:
350g de queso blanco tipo Philadelphia®
195g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 claras de huevo
Para adornar, unas virutas de chocolate, pepitas de chocolate, fideos de azúcar…
Para la base:
Calienta el horno a 170ºC. Prepara un molde redondo de unos 26-30cm, untándolo con mantequilla (aunque yo salté este paso porque tengo uno de esos-moldes-especiales-que-en-teoría-no-hace-falta-engrasar, y decidí ponerlo a la prueba…).
Mete las galletas en el robot y pulveriza, para conseguir unas finas migas. Mezcla las migas con el azúcar y la mantequilla derretida. Esto lo hago en el mismo bol en el cual he derretido la mantequilla (en el microondas, cubierto con plástico de cocina y a tope por 1 minuto), con un tenedor, es muy fácil. Desde luego no hace falta ensuciar la batidora para esto. Como verás en la foto, casi mejor no dejar a tus hijos ayudarte con esto, la masa desaparece misteriosamente.
Vierte la mezcla en el molde preparado, y con los dedos, empújala hacía los bordes, incluso subiendo los bordes para formar una base.
Hornea durante unos 10 minutos, y déjalo enfriar. La masa sube un poco en el horno. No te preocupes, se vuelve a caer, formando una base con “laterales”. Verás que la base sube un poco en el horno, pero luego vuelve a caer.
Para el relleno de chocolate:
Bate juntos la mantequilla y los azúcares hasta conseguir una masa ligera. Añade la nata líquida y el extracto de vainilla.
Añade el cacao, la harina y la sal, y mezcla justo hasta incorporar.
Vierte esta mezcla encima de la base ya a temperatura ambiente…
…y extiéndela para cubrir.
Guarda el pastel en la nevera mientras preparas la “cobertura”.
Para la “cobertura”:
Monta las claras junto con el azúcar, hasta conseguir una espuma firme pero no seca. Pasa la espuma a otro bol. En el bol original (¿quién quiere lavar bols cuando no sea necesaria?), pon el queso, el azúcar y el extracto de vainilla, y bate hasta conseguir una crema ligera. Añade las claras montadas, y bate ligeramente, hasta incorporar.
Vierte esta crema encima del relleno de chocolate, y guarda en la nevera durante por lo menos 5 horas.
Adorna con lo que quieras… yo he rallado un poco de chocolate encima, me encanta el efecto moteado que da…
¡Disfruta!