Receta: Tamales Verdes
Sirve: 20 tamales
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 1 horas
Ingredientes
• 4-6 chiles serranos
• 1 diente de ajo
• ½ taza (¾oz/20 gr) de cilantro
• 1 cucharada de aceite
• ¼ de una cebolla
• 2 tazas de caldo de pollo
• 12 oz (375 gr) de pechuga de pollo cada una, cocinados y hechos en tiras
• Sal
• 30 hojas de maíz secas, empapados en agua tibia hasta flexible
• 4 tazas (20 oz/625 gr) de masa
• ½ taza (4 oz/125 gr) de manteca de cerdo derretido
• 1 lata (28 oz) de Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS®
Direcciones
1. Cocina los chiles serranos en una olla con una taza de agua hervida por 4 minutos. Añade la Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS® y cocina todo por 2 minutos más. Drena y coloca los chiles y la salsa en una licuadora. Añade el ajo, cilantro, y el caldo de pollo, después hazlo puré.
2. Calienta aceite en una olla. Añade la cebolla y ásala hasta que esté transparente. Añade el puré de la Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS® y cocina sobre fuego alto por 5 minutos. Añade el pollo en tiras, revuelve, cubre y cocina sobre fuego bajo por 5 minutos. Añade sal a gusto. Si la mezcla es muy espesa, redúcela con un poco de caldo de pollo. Deja a un lado.
3. Coloca la masa en un tazón grande, añade una cucharada de sal y amasa por 5 minutos.
4. Extiende una hoja de maíz, coloca 1½ cucharadas de masa encima y aplasta la masa con la palma de tu mano para que cubra un cuadrado de 2-por-3 pulgadas, dejando un borde de 1 pulgada en cada lado. Coloca 1½ cucharadas del pollo cocinado encima. Enrolla la hoja a lo largo, después dobla la base y doble la punta para abajo. Deja los tamales preparados a un lado para que el relleno no se escape.
5. Coloca 4 tazas (32 fl oz/1 lt) de agua en el fondo de la vaporera y cubre la canasta con un capa de hojas de maíz (aproximadamente 8). Coloca los tamales derechos en la canasta y un poco inclinados para que la masa no se salga por abajo.
6. Cuando el agua empiece a hervir, baja la temperatura, cúbrela y cocina por 1 hora (25 minutos en una olla de presión) o hasta que la masa no se pegue a la hoja de maíz cuando el tamal se desenrolla.
7. Sirve caliente en temperatura ambiente.