Uno de mis platos favoritos son los arroces, a banda, paella, caldosos, melosos, toooodos me re-chiflan. Pero sin duda desde que llegué a Valencia hay dos recetas que son mis favoritas. Una es la paella que comimos una navidad en el taller de Ripollés… os prometo que nunca he vuelto a comer una sí de rica
La otra es el arroz al horno, en realidad en sus orígenes fue una manera de dar utilidad a los restos del cocido. Pero por favor que rico está
La receta que os voy a dar es la que hace mi madre lo único que cambio es que le quito la morcilla, pero del resto mmm… tenéis que probar a hacerlo
Ingredientes:
- Costillas de cerdo troceadas
- Longaniza fresca
- Garbanzos cocidos (utilizo un bote grande)
- Patata a rodajas
- Una cabeza de ajos
- Tomate natural triturado
- Arroz
- Caldo de carne (o de cocido)
- Aceite de oliva, sal, colorante, pimentón
- Tomate natural a rodajas
Ingredientes
Preparación:
- Precalentar el horno a 210º
- Fríe las rodajas de patata y de tomate y resérvalas
- Sofríe las costillas sazonadas con sal y luego la longaniza fresca en la cazuela de barro. Reserva
- Sofríe en la cazuela el ajo (de media cabeza) cortadito. Cuando comience a dorar añadir una cucharadita de pimentón. Pasados unos segundos añade el tomate triturado.
- Cuando haya reducido un poco añadir el arroz y rehogar. Incorporar el colorante
- Añadir el caldo, las costillas, los garbanzos y la longaniza. Remover todo muy bien.
- Dejar hervir unos 5 minutos y rectificar de sal
- Colocar las rodajas de patata y de tomate por encima, en el centro colocar la otra mitad de la cabeza de ajos.
- Dejar reducir y rectificar el líquido.
- Llevar al horno y dejar hasta que se consuma todo el líquido y el arroz esté en su punto. Importante: la temperatura del horno debe ser alta para que no se detenga la ebullición.
Pela las patatas
Cortar las patatas a rodajas
Corta la cabeza de ajos por la mitad
Reserva una de las partes
La otra mitad corta los ajos muy pequeñito
Sofríe la longaniza fresca
Sofríe las costillas
Corta el tomate en rodajas
Dóralos sin que se deshagan
Mezcla todo en la cazuela de barro
Coloca las rodajas de patata y tomate encima y en el medio la mitad de la cabeza de ajos
Deja que se reduzca un poco el caldo
Al horno