CREMA DE MEJILLONES CON BROTES DE CEBOLLA
Ingredientes
- Ingredientes para 6 personas:
- 1 k de mejillones,
- 2 dl de vino blanco,
- 1 rama de perejil,
- 1 rama de estragón,
- 1 cebolla,
- 1 zanahoria,
- 1/2 rama de apio,
- 1 diente de ajo,
- 1 cucharada de arroz,
- 1 l de caldo de pescado,
- aceite de oliva Virgen Extra,
- sal,
- brotes de cebolla
- 1. Limpiar los mejillones de las barbas.
- 2. Calentar al fuego el vino blanco con el perejil y el estragón. Cuando hierva, añadir los mejillones y cocerlos hasta que se abran.
- 3. Separar los mejillones de las conchas y reservarlos así como el caldo resultante.
- 4. Pelar y trocear la cebolla y la zanahoria, picar la rama de apio. Rehogar la verdura en un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando esté ligeramente dorada, añadir el ajo y rehogarlo unos minutos.
- 5. Agregar el arroz, el caldo de pescado y el de abrir los mejillones. Cocerlo 20 min. aprox.
- 6. Triturarlo con la mitad de los mejillones y reservar 4 ó 5 para hacer el polvo de mejillones.
- 7. Polvo de mejillones: poner en una bandeja de horno los mejillones reservados y hornearlos a 100ºC durante unas 2-3 horas hasta que queden totalmente deshidratados. Triturarlos con una máquina de cuchillas. Reservarlo.
- 8. Servir la crema en plato sopero, con el polvo espolvoreado. Servirlo acompañado de brotes de cebolla y un hilo de aceite.
MEJILLONES CON SALSA BULLABESA
Ingredientes
- Ingredientes para 4 personas:
- 2 k de mejillones.
- Salsa bullabesa:
- la espina de un salmonete y un cabracho
- 1 l de caldo de pescado
- 20 hebras de azafrán
- 2 ramas de albahaca
- 1 pimiento rojo
- 1 patata
- sal
Preparación
- 1. Limpiar los mejillones.
- 2. Salsa bullabesa: Cocer las espinas con el caldo, el azafrán, la albahaca y un poco de sal durante 30 minutos. Colarlo. Cocer en el caldo el pimiento troceado y la patata pelada y troceada. Cuando la verdura esté ligeramente blanda, añadir los mejillones y cocerlos unos minutos más hasta que se abran. Comprobar el sazonado. Servirlo muy caliente.
SOPA PROVENZAL DE MEJILLONES
Ingredientes
- Ingredientes para 6 personas:
- 1 kg y 1/2 de mejillones,
- 2 cebollas,
- 2 huevos,
- 100 g de mantequilla,
- 1 dl de leche,
- 1 dl de vino blanco seco,
- 1 limón,
- 1 diente de ajo,
- tomillo,
- perejil,
- sal,
- laurel,
- pimienta
- Rouilleprovenzal:
- 1 pimiento,
- 1/4 de patata,
- 1 yema,
- 2 dl de aceite de oliva,
- 3 dientes de ajo,
- sal,
- hebras de azafrán.
Preparación
- 1. Limpiar los mejillones. Cocerlos con el vino y las hierbas, retirarlos cuando se abran y reservar el agua.
- 2. Aparte, dorar las cebollas y el diente de ajo en un poco de mantequilla. Añadir el agua de los mejillones y la leche. Cocerlo 15 min.
- 3. Batir las yemas con un poco de limón en la sopera de presentación, verter la sopa, removiendo para que se mezcle bien. Mantenerlo caliente.
- 4. Rouille: asar en el horno el pimiento hasta que esté blando. Pelarlo y trocearlo. Asar una patata y vaciarla. En un mortero, machacar el ajo con el azafrán hasta que se haga una pasta. Añadir el pimiento y mezclarlo. Añadir la pulpa de patata y ligarlo. Añadir poco a poco el aceite de oliva y montarlo.
- 5. Servir la sopa con rebanadas de pan tostado con la salsa de rouille y espolvoreada con perejil picado.