Si usted está esperando invitados para alguna cena de estas fiestas que tienen la condición de la sensibilidad al gluten conocida como enfermedad celíaca, nada es más importante para una comida exitosa que ofrecer platos que son absoluta y positivamente libre de gluten.
Recetas sin gluten para estas fiestas
Es poco probable que cualquier persona que tenga la enfermedad celíaca podría tener una reacción adversa cuando aún estaba en la mesa, pero la más pequeña partícula de cualquier tipo de trigo, cebada, centeno o puede hacer que a la persona sensible al gluten pasar horas o incluso días frente a la hinchazón, diarrea, gases e inflamación intestinal grave. Estos no son la manera que usted quiere que sus cenas especiales de estas fechas sean recordadas.
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune. A partir de sólo unos pocos meses después del nacimiento, uno o ambos de los dos genes que pueden causar la enfermedad cambiar el sistema inmune de modo que comienza a reconocer la proteína en el grano como una infección. Cuando la proteína entra en la pared del intestino para ser absorbido, los anticuerpos generados por el sistema inmune y destruyen el tejido intestinal que lo rodea.
Las colonoscopias realizadas en personas que tienen la enfermedad celíaca muestran que sólo unas horas después de consumir gluten, el revestimiento del intestino adquiere una consistencia enrojecida, inflamada que parece que rezuma eczema. La inflamación es mayor en las vellosidades, los pequeños bolsillos de intestino que absorbe grasa y las vitaminas solubles en la grasa de los alimentos. Dado que el intestino no puede tomar la grasa de la masa de alimento digerido, la grasa se mantiene en las heces para hacer que la hinchazón, diarrea y flatulencia asociados con la enfermedad.
Los científicos han aprendido recientemente que los efectos de la enfermedad celíaca no se limitan al intestino. Lágrimas microscópicas en el intestino pueden admitir partículas no digeridas de otras proteínas que causan alergias alimentarias. Además, los anticuerpos que atacan al gluten en el intestino pueden entrar en el torrente sanguíneo y causar problemas en todo el cuerpo, incluyendo dolores de cabeza, fatiga y síntomas parecidos a la gripe.
Los alimentos que tienes que evitar si eres sensible al gluten
¿Cómo esta reacción es severa depende de si el paciente celíaco tiene uno o ambos genes de la enfermedad y la cantidad de gluten se ha consumido, pero una porción de grano del tamaño de un bit de tocino imitación (que por lo general se hace de proteína de trigo) o una oblea de Comunión es suficiente para desencadenar una reacción severa en la mayoría de las personas con la condición. Tan poco como 10 miligramos (aproximadamente 1/200 de onza) de gluten al día es suficiente para causar la inflamación intestinal grave y crónica. Peor aún, muchas personas que tienen la enfermedad celíaca también son alérgicos a la leche, soja, huevos, una o más fuentes de proteínas de origen animal, así como los conservantes BHA y BHT. Es esencial para evitar la contaminación cruzada de los platos de estas Navidades o Acción de Gracias con ingredientes que causan la reacción inflamatoria.
¿Cómo puede hacer una cena para estas fiestas libre y seguras para una persona celíaca? Esto significa que para hacer la cena, para los huéspedes de sensibilidad al gluten estén seguros, no debe tener cualquier cosa hecha con una receta que incluye o cualquier cosa que ha sido una contaminación cruzada por el trigo, el centeno, malta, cebada, triticale , cuscús, kamut, espelta, o sémola. Esto significa que usted no debe utilizar comprados en la tienda de pan, alimentos empanados, pasteles, galletas, galletas, pan frito, pasta o la pizza a menos que se etiqueta sin gluten. Incluso tiene que tener cuidado con el uso de caldo en lata, salsa de tomate, mostaza, queso de untar, salsas para papas fritas, tocino imitación, adobos mariscos, café instantáneo, té instantáneo, carnes frías, base de sopa y salsa de soja.
Si está preparando una comida, tenga cuidado con cualquier cosa etiquetada como “almidón”. El almidón se hace generalmente de maíz, que es seguro para la enfermedad celíaca. En Europa, el almidón es generalmente un producto de trigo. Si no puede encontrar los alimentos que garantiza que sea libre de gluten, entonces es mejor para cocinar desde cero.
Así que ¿Qué alimentos puede usted hacer para su sensibilidad al gluten huéspedes?
Turquía, por supuesto, es libre de gluten, asumiendo que no hilvanar con cualquier líquido que contiene gluten (como la salsa de soja). Relleno y aderezo está bien, también, siempre y cuando se hace con pan de maíz (que contiene absolutamente nada de harina de trigo, asegúrese de leer la etiqueta si está utilizando una mezcla de pan de maíz) y no el pan blanco, pan de centeno, o harina de trigo galletas.
Es difícil equivocarse con verduras frescas puede cocinar usted mismo. Todo verde, naranja, verduras rojas, moradas y amarillas están bien, junto con el maíz y la papa. Sólo asegúrese de no añadir la salsa de soja comercial, salsa de tomate, mostaza, trocitos de tocino imitación, o mayonesa, o para servir salsa hecha de una mezcla. Y es aún para que el resto de una tradicional comida sin gluten.
Relleno sin gluten. Relleno, o vestirse, como se le llama en el Sur, es fácil de hacer sin gluten. Si normalmente utiliza el pan en su relleno, sólo asegúrese de recoger una hogaza de pan sin gluten con sus otros alimentos. Si por lo general utiliza pan de maíz, asegúrese de que su mezcla no contiene ninguna harina blanca o de trigo. Muchos mercados también ofrecerán pan de maíz sin gluten ya hecho en esta época del año.
Blanca y arroz salvaje también son celíacos seguro. Especias, nueces, pistachos, arándanos, ciruelas pasas, salchichas y pimientos rojos son también bien en la medida de la sensibilidad al gluten se refiere.
Rollos sin gluten. Si panecillos caseros calientes son una parte importante de su tradición de Acción de Gracias o Navidad, que no tienen que renunciar a ir sin gluten. Haga sus rollos con harinas sin gluten como el amaranto, trigo sarraceno, mijo, teff y harina de avena sin gluten. Estas harinas requieren un poco de persuasión extra para conseguir la textura adecuada. Busque recetas que utilizan harinas de alto contenido de proteínas, la leche y los huevos para obtener una masa elástica que tiene la boca derecha sensación. O el médico de su masa con el almidón de tapioca comercializado como Expandex antes de hornear. Utilice agua carbonatada en lugar de agua del grifo en su mezcla. Añadir una cucharadita de pectina de la fruta a sus ingredientes secos. Permitir que todos los ingredientes para llegar a la temperatura ambiente antes de mezclar también ayuda a la textura de la masa. También ayuda a hornear sus panes en una bandeja para hornear Pan de Mie o Pullman, que cubre el pan para mantenerlo húmedo y permite que la corteza de color marrón uniforme.
Sin gluten corteza de empanada. ¿Cuál es la cena de Acción de Gracias o Navidad sin pastel? Usted podría servir a sus invitados el flan horneado sin la corteza, pero también se puede hacer una corteza de pastel seguro. Utilice su acortamiento preferida o mantequilla cortada en forma de harina de arroz, añadiendo pequeñas cantidades de agua fría para mantener la masa flexible. Si usted nunca ha hecho una corteza de pastel con harina de arroz antes, es posible que desee experimentar varias veces antes de cocinar las empanadas usted servirá en su cena.
Preparar una comida para estas fiestas sin gluten es una verdadera labor de amor. El tiempo y la atención que usted da a conseguir el derecho de comida son la medida de la verdadera hospitalidad y afecto para sus invitados.
Suerte y ¡¡Felices Fiestas!!