Casi cualquier persona que ha volado a través de zonas varias veces por chorro está familiarizado con la experiencia del jet lag. Resulta que las plantas pueden experimentar el jet lag, también, y cuando los biorritmos de las plantas pierden la sincronización, su valor nutricional sufre.
¿Quieres maximizar el contenido nutricional de los vegetales de hojas verdes? Entonces no almacenar en el refrigerador, un estudio publicado en la revista Current Biology aconseja.
Danielle Goodspeed, un estudiante graduado en la Universidad Rice en Houston, Texas, señala que las mejores verduras que se pueden comprar en el supermercado están todavía vivos. Pueden mantenerse con vida durante días o incluso semanas, siempre y cuando consiguen la exposición diaria a la luz, la producción de vitaminas y antioxidantes a medida que continúan creciendo. Esa cabeza de lechuga o col rizada comprada en la tienda en realidad no murió hasta que se ha celebrado en la oscuridad durante tres días completos.
Jet Lag en los vegetales
Goodspeed dice que la producción de nutrientes y antioxidantes en verduras como la col, la lechuga, la espinaca y se interrumpe cuando la planta aún vivo se pone en el almacenamiento en la oscuridad. Mientras que todavía están creciendo en el campo, estos vegetales hacen que los antioxidantes cada mañana para protegerse contra las plagas de insectos. Roen, mascar, insectos mordedores y todavía dañan la planta, pero no causan el tipo de lesión de los tejidos que invita a la infección por mohos y bacterias cuando los niveles de antioxidantes son altos. Tampoco las hojas de las plantas se vuelven de color marrón o púrpura con una lesión mecánica.
En una serie de experimentos, de Goodspeed y sus colaboradores pusieron grupos de verduras en un horario de 12 horas de luz y oscuridad, y ponen correspondientes grupos de verduras en la oscuridad total. Después de 72 horas se expusieron entonces los dos grupos de verduras a hordas de un insecto conocido como hambre medidores del repollo.
Después del tratamiento de tres días, los insectos se comieron la mitad de la de los vegetales que habían sido expuestos a la luz, como las verduras que habían sido mantenidos en la oscuridad. Los errores en las verduras que se almacenaron en la oscuridad crecieron dos veces mayor que sus compañeros que se alimentaban de plantas que habían sido almacenados en la luz 12 horas de cada 24.
Las plantas producen fitoquímicos en un horario regular
Los investigadores de la Universidad Rice, a continuación, analizaron el material vegetal de fitoquímicos nutricionales. Ellos encontraron que las plantas que habían sido expuestos a la luz habían hecho dos o tres veces más de los productos químicos de plantas protectoras y humanos que protegen la salud como las plantas que habían sido pegadas en el refrigerador.
A pesar de la reducción de daños por insectos no es una consideración importante cuando un vegetal ya está en la tienda de almacén o supermercado en espera de ser comprados por los consumidores, la iluminación en los almacenes y trasteros podría tener muchas aplicaciones en el transporte marítimo, la preparación y el consumo de productos frescos, y la frescura de producir cuando se compra y cuando se consume.
En términos científicos, se pega verduras en el refrigerador induce un trastorno del ritmo circadiano. El almacenamiento en un lugar fresco en el mostrador, incluso poniendo verdes en el agua como si fueran flores cortadas, les ayuda a mantener los ritmos biológicos normales que ayudan a combatir los microorganismos que causan la caries. No sólo las verduras tienen mejor sabor si se tratan más como flores muertas que como productos alimenticios, que también serán más nutritivos y durar más tiempo entre viajes de compras.
Otras cosas que usted puede hacer para maximizar la nutrición con productos frescos
También hay cosas que pueden hacer los consumidores para maximizar el valor de los nutrientes, sobre todo el contenido de antioxidantes, de los productos frescos durante la preparación.
- Las ensaladas verdes deben ser cortadas en trozos tamaño bocado varias horas antes de servir. Enjuague con agua del grifo a temperatura ambiente, secarlas en una centrífuga para ensaladeras, y dejar que repose sobre el mostrador en una cocina bien iluminada hasta que esté listo para preparar la comida. Las hojas se triplicará o incluso cuadruplicar su contenido de antioxidantes para prevenir la infección bacteriana a través del tejido desgarrado, y usted puede beneficiarse de que el aumento del contenido de antioxidantes por comer la ensalada de verduras o vegetales.
- Cuando pica verduras, utilizar un cuchillo afilado, no un cuchillo sin filo. Un cuchillo sin filo aplasta a las células de la planta, lo que permite electrolitos como el potasio y minerales como el magnesio en fugas. Cortar las verduras o rebanar frutas con un cuchillo afilado aumenta el contenido mineral disponible.
- Los vegetales triturados son más propensos a la decoloración y descomposición de que las verduras picadas o rasgados. A veces, sin embargo, es preferible derramar las verduras, sobre todo cuando se va a fermentar o para marinar.
- El marinado o la fermentación de vegetales previene la pérdida de nutrientes si se consume el líquido en el que se preparan.
- Cuanto más finamente se cortan las verduras, más rápidamente usted debe consumirlos. verduras picadas finas deben ser consumidos dentro de una hora de preparación. "Asfixia" el vegetal en aderezos para ensaladas a base de mayonesa, sin embargo, también reduce en gran medida el crecimiento de organismos de descomposición bacteriana dependientes de oxígeno.
- Las bacterias tales como E. coli y Listeria innocua tienen menos probabilidades de estar presentes en los vegetales intactos que en hortalizas preparadas (picado o rallado) en una fábrica. Usted debe cortar, los dados, cortar, triturar las verduras sólo después de que se les llegue a casa.
- Los bordes blancos en las zanahorias son por lo general debido a la deshidratación. El almacenamiento de las zanahorias en un sótano o un rizador también ayuda a preservar su color.
- Las verduras y las frutas secas a bajas temperaturas por lo general tienen mucho más alto contenido de antioxidantes que sus contrapartes frescas. Zanahoria seca, por ejemplo, contienen cuatro veces más beta-caroteno como pesos equivalentes de zanahorias frescas y tomates secos contienen casi 10 veces más licopeno de tomates como frescas.
- Los vegetales enlatados no siempre tienen un menor contenido de nutrientes. El grupo de nutrientes que el cuerpo puede convertir en vitamina A o utilizar de manera similar a la forma en que se utiliza la vitamina A (alfa-caroteno, beta-caroteno, gamma-caroteno, licopeno, luteína y zeaxantina) están más concentrados en los vegetales enlatados que en las verduras frescas, pero más concentrado en las hortalizas secas que en las hortalizas en conserva.
- Verduras al vapor por lo general tienen concentraciones de nutrientes más altos que las verduras cocidas, aunque los almidones cocidos suelen ser más nutritivos que los almidones cocidos al vapor. Las patatas y el arroz blanco que se "hierve a la muerte" almidón resistente forma, que resiste la conversión en azúcar, pero alimenta las bacterias probióticas en el colon. (Arroz integral, sin embargo, es más nutritivo que el vapor vaporizado).
Las formas en las que almacenan y preparan las verduras puede hacer una gran diferencia en su contenido nutricional disponible. Recuerde, el más "natural" la experiencia es para su alimento, más estrechamente se mantiene en condiciones que se asemejan a aquellas en las que se cultiva, y cuanto antes se consumen los alimentos después de comprarla, más se apoya su salud.