Revuelto de boletus edulis

Los boletus edulis son unas de las setas más apreciadas que hay gastronomicamente hablando, son muy populares y son mal llamados hongos, ya que son setas, como ya hemos explicado con anterioridad en este blog, recuerda, el hongo es al árbol, lo que la seta al fruto, pero ni modo, parece ser que en muchos pueblos, la costumbre es "ley", el caso es que estas SETAS se convierten en uno de los mejores revueltos que existen, este Revuelto de boletus edulis es muy fácil de preparar y tiene un aroma y un sabor profundo, de esos difícil de olvidar, de los que que perduran en tus recuerdos gastronómicos como uno de tus favoritos, como esos otros recuerdos o sensaciones que se graban en tu memoria a fuego y que las rememoras una y otra vez, de esos que solo puedes contar con los dedos de una mano. Los boletus edulis son un producto exquisito, poder disfrutarlos frescos en temporada es un lujo que mucha gente no tiene a su alcance, hay quienes los disfrutan congelados, que ojo, también se encuentran de calidad, pero hay quienes no tienen esta chance de disfrutarlos ni congelados. Las setas no son un alimento apto para todos los bolsillos, si no tienes la posibilidad de recogerlos tu mismo tendrás que ráscarte el bolsillo si es que quieres disfrutarlos, quizás por esto también es que son algo más especiales. Este revuelto es de esas maravillosas recetas que a cambio de poco esfuerzo y un par de ingredientes además de las setas son capaces de hacerte disfrutar de un festín glorioso para el paladar, anímate a prepararlo y verás con que poco trabajo puedes convertirte en un gran cocinero micológico.

RECETA Nº 242 - REVUELTO DE BOLETUS EDULIS

INGREDIENTES

• 650 gr boletus edulis frescos
• 6 huevos de corral M
• 4 cs AOVE
• 2 cs leche entera
• 2 dientes ajo laminados muy fino
• 1 cs perejil fresco picado
• ½ cc sal marina
• 1 pzc pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

1. Tenemos que limpiar bien nuestras setas y lo haremos cortando los tallos despojándolos de tierra y "raíces", posteriormente con una brocha o cepillo para uñas las repasamos bien quitando todo resto de tierra y elementos ajenos a las setas por todas sus partes.

2. Troceamos las setas en trozos de bocado, reservamos.

3. En una sartén amplia o un wok (es muy útil para esto) calentamos a fuego medio-alto el aceite de oliva y añadimos los ajos laminados, seguidamente agregamos las setas troceadas, un poco de sal, pimienta negra y saltearemos bien unos 8 minutos hasta que resplandezcan bien.

4. Mientras, en un bol añadimos los huevos, un poco de sal, la leche y batimos suavemente solo para romper las yemas y mezcla ligeramente. Reservamos.

5. Cuando las setas tenga el punto "gomoso", añadimos los huevos y removemos suavemente para mezclar bien y cuando el huevo empiece a cuajar contamos 1 minuto y apagamos el fuego, añadimos el perejil fresco picado y seguiremos moviendo constantemente hasta que el huevo cuaje más con el calor residual de la sartén, tampoco se tiene que hacer demasiado, la mezcla tiene que quedar cremosa. Servimos y acompañamos de tostadas o pan, mucho pan.

Esta receta aunque sea un revuelto, las protagonistas son las setas y no los huevos, verás que el resultado no es una proporción común entre huevos y setas, pero deberá quedar así. Es muy habitual hacer revueltos de todo tipo de setas, pero quizás, uno de los mejores, si no el mejor para mi gusto es este o el de Boletus aereus muy similares a los edulis.