En la cocina se pueden utilizar una gran variedad de quesos, aunque unos quedan mejor que otros dependiendo de la forma en que se cocinen. Para elaborar salsas y gratinados, los mejores son el cheddar, el edam, el gruyer y el enmental, también algunos quesos azules, pero tenemos que tener en cuenta que su sabor se intensifica con la cocción.Como relleno, emplearemos quesos blancos y cremosos. Para hornear funden bien las variedades cremosas , brie, camembert, fontina, torta del Casar, etc. Para freír el mejor es la mozzarella, o quesos de pasta elástica y nada como el de cabra para hacer a la parrilla o gratinar en el grill del horno.
Ingredientes para 6 personas:
450 gr de macarrones50 gr de queso enmental rallado50 gr de queso parmesano rallado50 gr de queso gouda ralladomantequillasal y pimientaIngredientes para la bechamel:
1/2 litro de leche1 cucharada colmada de harina1 nuez de mantequilla1 pizca de nuez moscadasal y pimientaPreparación:
Cocemos los macarrones en agua abundante con sal.Precalentamos el horno a 200 grados.Para hacer la bechamel, calentamos la mantequilla, doramos la harina y añadimos la leche. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y mantenemos a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese ligeramente.Añadimos los tres quesos reservando una pequeña cantidad de cada uno.Untamos 6 recipientes individuales o una fuente grande con un poco de mantequilla.Mezclamos los macarrones, bien escurridos, con la bechamel y los repartimos en los moldes.
Espolvoreamos con el resto de los quesos, salpimentamos y gratinamos entre 5 y 10 minutos, hasta que veamos que empieza a dorarse el queso espolvoreado.