Aprovechando que en Velocidad Cuchara han puesto como reto, fotografiar un plato de Risotto, y que ya tenía ganas de probar esos risottos deshidratados que tienen los de Trevijano, publico hoy esta receta, que deseo que os guste. Ya conocía la calidad de las verduras deshidratadas de Trevijano, que he utilizado desde siempre, para introducir verdura en los caldos de carne y de pollo, y por supuesto para preparar la sopa de verdura básica o la Minestrone, así que a priori iba con buenos ojos hacia el producto. Y los resultados han sido muy satisfactorios, os recomiendo de verdad el producto porque es cómodo y tiene un sabor muy cercano al que obtendríais haciendo todo vosotros mismos.
Ingredientes, (para 4 personas)1 paquete de Risotto Trevijano1 vaso de vino blanco2-3 cucharadas soperas de AOVE para rehogarMedio litro de agua, o mejor, de caldo casero. (Yo usé uno de pollo con mucho sabor)Un tomate seco,Un pegote de mantequilla y dos cucharadas de parmesanoCebollino y albahaca para decorar
Preparación convencional
Rehogamos el preparado de Trevijano con Aceite de Oliva. Cuando el arroz esté transparente, (primera foto del mosaico de arriba) añadimos el vaso de vino blanco, pero no de golpe sino en tres chorrillos, moviendo con una cuchara para que lo absorba el arroz, mientras se evapora el contenido alcohólico. Añadimos también el tomate seco partido en trocitos, que aportará color y sabor intenso a nuestro risotto. Además, se irá rehidratando junto al resto de ingredientes por lo que no hace falta tenerlo en remojo desde horas antes.
Sin dejar de remover, (ese es el precio del buen risotto) vamos incorporando el caldo que admita el arroz, de cacito en cacito, y según lo absorba el arroz, seguimos añadiendo otro cacito. El caldo que utilizamos es un caldo casero de pollo asado y verduras, que como véis tenía un color oscuro, que se traspasó al risotto estupendamente. Seguimos moviendo hasta que el arroz esté terminado, más o menos serán unos 20 minutos dando vueltas. (El arroz tiene que quedar un poco al dente, pero perfectamente cocinado)
Añadimos unos pegotes de mantequilla y un poco de queso parmesano y damos las ultimas vueltas para que se incorporen sus sabores. Emplatamos, decoramos un poco y a disfrutar.
Aquí tenéis un emplatado alternativo de una ración.
Preparación ThermoMix (Receta tomada de Velocidad Cuchara)
Ralla el queso (recién sacado de la nevera) durante 10 segundos en Velocidad 5-10. Reserva
Trocea la cebolla 3 segundos en velocidad 5 y sofriela.
Vierte todo el contenido del Risotto de Trevijano
Vierte la cerveza y sin cubilete programa 5 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añade el caldo de verdura muy caliente y la sal (si usas trevijano son 500gr de caldo) y cocina 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Pon el risotto en una fuente, reparte la mantequilla, espolvorea con parmesano por encima y sirve.
El sabor de este arroz es muy intenso, quizás por la abundancia de boletus entre lo deshidratado, y se agradece que no hayan "racaneado" con los ingredientes. Salgo contento de este producto, que tendré en casa pues es bien socorrido y cunde mucho. Os deseo un Buen fin de semana, yo, si puedo, estaré bajo las aguas del Mediterráneo estos dos días, pero volveré el lunes con más ganas y más fuerzas. Sed felices en mi ausencia,