- Poner a hervir 1 litro de caldo de pescado.
- En una cacerola con un chorrito de aceite y 1 cuch. de mantequilla, dorar una chalota picada. Añadir 1 vaso y ½ de arroz arborio y dar unas vueltas. Echar ½ vaso de vino blanco y, cuando se evapore el alcohol, ir añadiendo el caldo poco a poco, sin parar de remover, a fuego medio. Ir añadiendo más según lo absorba, durante aprox. 20´.
- Cuando ya esté en su punto, echar medio vaso de nata líquida, parmesano rallado, 1 ó 2 yemas de huevo y unos dados de mantequilla. Mezclar todo bien, añadir 200 grs. de salmón ahumado cortado en tiras, dar unas vueltas y servir con un chorrito de limón por encima.