Risotto de setas con queso parmesano

El risotto de setas es un sabroso y nutritivo arroz, un plato típico del norte de Italia que  se elabora habitualmente con setas funghi porcini aunque admite cualquier variedad o una mezcla de setas variadas. Recuerda que un buen risotto debe ser cremoso pero no caldoso, que se pueda comer con tenedor. 

Un buen resultado final para un risotto, se consigue siempre empezando con una buena base; y la base aquí es el arroz. Por defecto se utiliza la especie de arroz llamada japónica (las más usadas son el arroz arborio y arroz carnaroli), de grano blanco, redondo, poroso y muy rico en almidón, perfecto para conseguir esa textura cremosa deseada. RECUERDA: Si no dispones de este arroz, utilizaremos arroz redondo pero jamás, nunca jamás, se utilizará arroz largo o vaporizado.

Ingredientes para hacer Risotto de setas

• Arroz
• Setas
• Cebolla
• Ajo
• Mantequilla
• Vino blanco
• Queso Parmesano
• Caldo de verduras o carne

Cómo preparar un Risotto de setas

En una cacerola ancha, echamos la cebolla y el ajo picaditos y dejamos que se rehogue con un poco de mantequilla. Incorporamos también las setas troceadas y sazonamos. 
Dejaremos que todo ello se cocine y que suelten todo el agua las setas. Tras ello, añadiremos el arroz y removemos durante dos minutos, evitando que los granos se doren. 

Verter un vaso de vino blanco seco preferiblemente tibio y removemos hasta que se evapore. Entonces, añadiremos un vaso de caldo (vegetal, de carne o de pollo, el que tengamos disponible o según nuestra preferencia) y esperamos hasta que se evapore, momento en el que se echa otro vaso. Dejamos hacer unos 15 ó 20 minutos, dependiendo de la variedad de arroz. 

Es importante evitar un exceso de líquido en la cacerola, pero que tampoco quede seca. El risotto debe quedar unido, ligado, por ello es necesario un arroz que ceda lentamente el almidón.
Cuando el arroz tenga un aspecto aterciopelado y cremoso y con los granos ‘al dente’ lo retiramos del fuego, le añadimos un poco de mantequilla y queso parmesano rallado. Lo removemos y dejamos reposar un par de minutos con la cacerola tapada.