¡Un risotto vegano fácil de hacer con setas salteadas y shiitake caramelizado!
Saciante, sabroso, e increíblemente satisfactorio.
Ingredientes:
CALDO
3 1/2 - 4 tazas de caldo de verduras (o comprado en la tienda)
RISOTTO
2 cucharadas de aguacate o aceite de oliva
3/4 taza de chalote en rodajas finas
1/4 cucharadita de sal marina y pimienta negra
2 tazas de champiñones Shiitake en rodajas (u otro hongo similar)
1 cucharada de aminos de coco (o tamari o salsa de soja)
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 taza de arroz arborio (funciona mejor aquí; recomendamos no sustituir otros granos)
1/4 taza de vino blanco seco
1/4 taza de queso parmesano vegano
PARA SERVIR ( opcional )
Perejil fresco picado
Queso parmesano vegano
Instrucciones:
- En una cacerola mediana, calienta el caldo de verduras a fuego medio. Una vez cocido a fuego lento, reducir el fuego a bajo para mantener el calor.
- Mientras tanto, calienta una sartén grande * a fuego medio. Una vez caliente, agrega el aceite y el chalote y sazona con una pizca de sal y pimienta. Saltear durante 3-4 minutos, revolviendo frecuentemente. Luego agrega champiñones y coco y continúa salteando hasta que estén dorados y caramelizados. Opcional : retira algunas de las setas shiitake de la sartén y reserva para servir, no es necesario, pero hace una bonita guarnición.
- Agrega el tomillo y el arroz arborio y cocina por 1 minuto, revolviendo ocasionalmente. Luego agrega el vino blanco seco y revuelve suavemente. Cocina por 2 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se absorba.
- Usando un cucharón, agrega caldo de verduras calentado 1/2 taza (120 ml) a la vez, revolviendo casi constantemente, dando al risotto pequeños descansos para volver a hervir a fuego lento. El calor debe ser medio, y siempre debe haber un fuego lento (ajusta la temperatura según sea necesario). Si quieres que la mezcla se cocine constantemente pero que no esté hirviendo o puede volverse gomosa y cocinar demasiado rápido.
- Continúa agregando el caldo de verduras 1 cucharón a la vez, revolviendo para incorporar, hasta que el arroz esté 'al dente' - cocinado pero que aún tenga un ligero mordisco. Todo este proceso debe tomar unos 15-20 minutos.
- Una vez que el arroz esté bien cocido y al dente, retira del fuego y agrega el queso parmesano vegano. Revuelve para cubrir. Prueba y ajusta el sabor según sea necesario, agrega sal marina y pimienta al gusto o más queso parmesano vegano para realzar el sabor del queso. Si está seco en este punto, agregue un poco más de caldo calentado.
- Para servir, divídelo entre los tazones para servir y cúbrelos con los champiñones reservados, el queso parmesano vegano adicional y un poco de perejil fresco (todo opcional).
- Mejor cuando está fresco, aunque las sobras se mantendrán cubiertas en el refrigerador durante 4-5 días o en el congelador hasta 1 mes. Puedes volver a calentar en la cazuela con caldo de verduras adicional (calentado) hasta que esté a temperatura.
Información nutricional por ración:
Calorías: 315 Kcl
Grasa: 10,9 g
Grasa saturada: 1,4 g
Sodio: 836.1 mg
Potasio: 315 mg
Carbohidratos: 47g
Fibra: 3,4 g
Azúcar: 4,6 g
Proteína: 8,9 g
¿Que te parece el shiitake para aumentar tu sistema inmunológico?
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Linus Pauling (Oregón; 28 de febrero de 1901- California; 19 de agosto de 1994)
Bioquímico y activista estadounidense. Premio Nobel de Química en 1954
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