Hoy hemos comido este rodaballo, ya que al verlo con tan buena pinta no me he podido resistir.
Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
Lavar el rodaballo, ponerle un poco de sal. Reservar.
Poner en la fuente un poco de aceite y sal, poner la cebolla y el calabacín (o patatas) cortadas, mezclar y extender por la fuente, meter al horno y hornear 15-20 minutos,.
Sacar la bandeja del horno y poner el pescado en la fuente sobre las patatas o calabacín y la cebolla.
Añadir los tomates a rodajas y salpimentar, añadir un chorrito de aceite por encima. Hornear 30 minutos a 160ºC y luego 10-15 minutos a 210ºC con calor arriba y abajo. Es una delicia.
Se puede añadir pimiento rojo en tiras si os gusta, o usar puerro... yo a veces añado otras verduritas que nunca sobran.
Se le podría añadir vino blanco o cava para cocinarlo.