Esta receta de hoy se le podría llamar también flamenquines ya que se trata de lomo con un relleno de jamón serrano y queso de cabra, aunque yo prefiero llamarlo rollitos.
Extender los trozos de lomo y pasarles por encima un rodillo de los de repostería para aplanarlos.
Colocar encima una loncha de jamón, del mismo tamaño que el lomo y unos bastones de queso de cabra, enrollar y cerrar con un palillo.Pasar por huevo batido y pan rallado. Reservar.
Preparar la salsa para ello pelar y rallar la zanahoria, colocarla en una sartén con un poco de aceite, dejar pochar unos minutos. Mientras lavar y rallar el calabacín, agregarlo a la sartén y rehogar junto unos 6 minutos. Verter la leche y dejar que reduzca la salsa, unos 6-8 minutos, poner el curry, dar unas vueltas y apagar el fuego.
Mientras se hace la salsa, dorar en una sartén con aceite caliente los rollitos de lomo reservados, dejar escurrir encima de papel de cocina .
Colocar un lecho de salsa y encima los rollitos de lomo, espolvorear con sésamo negro.
NOTA: El queso de cabra de cuña, no en rulo.** Si no tenéis rodillo de repostería se pueden aplastar dando un par de golpes con la hoja (plana) del cuchillo.** Se cierra con un palillo para que al freír el rollito no se nos abra.** NO he puesto sal ya que entre el jamón y el curry considero que es suficiente, pero eso es a gustos. ** El lomo de cerdo es de Hoy del día (aquí) , carne rica y con buena relación calidad-precio, os la recomiendo.