Se me había olvidado comentaros que, por tercer año consecutivo, participo en el AIG, que este año está organizado por Jo (Mis recetas bordadas) y el diseño es de Carol. Espero pasarlo tan bien como los años anteriores!
- Cortar un puñado de setas de cardo en tiras y saltearlas ligeramente 2-3´. Reservar.
- Aplastar bien cada filete de pavo ahumado, salpimentar y untar cada uno con una cantidad generosa de queso crema. Cubrir con las setas reservadas y enrollar con cuidado, sujetando cada uno con palillos. Freír en aceite, a fuego medio, unos 6´ por cada lado.
- Mientras, preparar el pesto batiendo 100 gr. de queso parmesano, 2 dientes de ajo, 25 grs. de piñones, una docena de hojas frescas de albahaca, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
- Emplatar poniendo un poco de pesto sobre una fuente, encima los rollitos, y encima de cada uno un poquito más de pesto.