Rollo de patatas con espinacas

¡Hola bombones! Esta semana nueva receta de cocina, para salir un poco de la monotonía de las ensaladas de verano, y acompañarlas con algo original y fuera de lo habitual. Es una receta fácil de preparar y es atractiva a la vista, que eso también importa mucho.
La idea la saqué de un libro de recetas para dietas que le estuve cotilleando a mi suegri el fin de semana, la catalogaba como segundo plato, de dificultad media y con 190kcal por ración, me parecieron poquitas a pesar de los ingredientes, pero después de prepararla os digo que yo lo tomé como plato único (raras veces tomo 2 platos), la dificultad mas bien tirando a facilita y es cierto que no se hace nada pesado así que me creeré eso de las calorías. ¡Espero que os guste!
INGREDIENTES (2p) | 220g de patata, 60g de espinacas, 20g de mantequilla light, 1/2 leche desnatada, 20g de harina, 1 cucharada de queso rallado, 1 pizca de nuez moscada y sal. ELABORACIÓN | Ponemos a cocer las patatas en una olla con agua hirviendo y sal durante 20 minutos. Posteriormente las escurrimos. Lo mismo con las espinacas. En un bol, aplastaremos la patata con un tenedor y añadiremos el queso rallado, la nuez moscada, la leche y sal. Escurrimos bien en un colador y con ayuda de alguna herramienta para presionar hasta eliminar completamente el exceso de agua. Las pasaremos por una sartén antiadherente sin necesidad de engrasarla antes. (se me olvidó fotografiar este paso! Sorry!) Engrasamos un papel film y extendemos una capa de puré de 1cm de grosor. Colocamos las espinacas encima y las enrollamos con el puré, como si se tratase de un brazo de gitano. Enharinamos el rollo, cortamos en rodajas y lo freímos en la sartén con la mantequilla.

En mi caso aposté por servirlo sobre una cama de lechuga, y darle un toque con un poco de queso rallado.