Y es que no hay olor que me guste mas que el de la canela en un dulce.Este postre o merienda es de los que mas gustan por su sabor y textura y esta vez sin gluten y sin lactosa no esperaba un resultado tan bueno, lo imaginaba menos esponjoso pero ha sido todo un logro, masa de esponja y muy jugosa con un sabor delicioso.Para el Reto Tus recetas teníamos que hacer algo con canela y creo que este dulce lo haré mil veces mas.Pensaba acompañarlo de un chocolate caliente, que ya pega en este tiempo pero no le hace falta nada para acompañarlo, está de vicio y cuidado con los mas golosos porque no te van a dejar probarlo si te descuidas.
Rollos de canela Sin Gluten y sin lactosa
Ingredientes:
Para la masa:
- 120 gr de leche sin lactosa.
- 120 gr de sirope de agave.
- 15 gr de levadura de panadero seca.
- 240 gr de almidón de maíz.
- 120 gr de almidón de tapioca.
- 140 gr de harina de arroz.
- 15 gr de levadura química.
- 12 gr de goma xantana.
- una cucharadita de sal.
- 4 huevos.
- 1 cucharada de extracto de vainilla.
- 160 gr de mantequilla en pomada.
Para rellenar:
- Mantequilla para pintar.
- Azúcar morena o panela.
- Canela en polvo.
Para decorar:
- Glasa real o lo que se prefiera.
Elaboración:
Se pone en un bol la leche con el sirope y se templa por debajo de los 40⁰ C. Se le añade la levadura seca de panadero y se deja en reposo que espume mientras se prepara lo demás.Se pone en un bol grande todos los ingredientes secos y se mezclan bien.
Se le añaden los huevos, vainilla, mantequilla derretida y la leche templada con levadura.
Se amasa todo muy bien con varillas de amasar o a mano pero al menos hay que amasar durante unos 5 minutos para que quede todo bien mezclado, No recomiendo usar cuchillas cuando se emplea levadura seca de panadero.Se forma una bola y se cubre dentro del bol para que fermente al menos una hora en sitio templado.
Cuando tenga el doble de volumen se coloca sobre papel de hornear o la encimera enharinada y se extiende toda la masa formando un rectángulo.
Se pinta con mantequilla derretida.
Se cubre de azúcar y canela al gusto, hay que tener en cuenta que la masa ya es dulce y no necesita mucho azúcar.
Se enrolla bien y se corta en discos de unos 4 o 5 centímetros de anchos.
Se colocan en una fuente refractaria o la que usemos para hornear y se cubre para que tenga un segundo fermento y crezcan.
Se hornea a 180⁰ C al menos unos 20 minutos o hasta que estén dorados.Mientras enfrían se prepara la glasa real como indica el paquete, tambien se puede decorar con sirope de chocolate, miel... o incluso dejarlo tal cual, que tambien queda muy bonito así.
Nos vemos en el próximo: