La ropa vieja, recuerdo que siendo muy niña, ya se la veía preparar a mi abuela, pues también tengo el recuerdo de que la comida que sobraba de un día para otro, siempre se convertía en un plato totalmente diferente. Siempre eran ricos y equilibrados, gracias a aquella sabiduría natural de nuestros antepasados, y que hoy en día por las prisas y el cambio tan grande de vida, se está perdiendo. Es por ello que yo soy una gran defensora de la cocina tradicional y sencilla y no por ello es menos importante que todos estos giros modernos que algunos chefs le quieren dar, aunque todo tiene cabida, todo es importante y todo puede ser complementario.Pues bien, la Ropa Vieja como la mayoría sabéis, es un plato de aprovechamiento del cocido de garbanzos, que a mi familia concretamente, les gusta más que el propio cocido.
Ingredientes
- Sobras de cocido de garbanzos (ver receta del cocido)- cebolla- pimiento rojo- pimentón dulce
Preparación
- La proporción de cebolla, pimiento y pimentón, dependerá de la cantidad de garbanzos que vayamos a preparar.- Picar todas las carnes del cocido en trocitos pequeños, eliminando los huesos, pieles o ternillas que pudiera tener y dejar a la espera.- Picar en trocitos muy pequeños la cebolla y el pimiento, y rehogar en un buen aceite de oliva.- Una vez que las hortalizas estén bien pochadas, añadir el pimentón dulce y rehogar un poquito, con cuidado de que no se queme.- Agregar los garbanzos junto con las carnes y un poco de caldo para que el plato no resulte seco.- Dejar cocer todos los ingredientes unos minutos para que se mezclen bien los sabores y servir bien caliente.