Desde que tengo recuerdos, en mi casa nunca falto una rosca por Pascua. Aquí en Galicia es típico que los padrinos se la regalen a sus ahijados, así que bien regalada por mis padrinos, bien por que la comprara mi madre siempre había rosca... pero un buen día se me ocurrió hacerla y a partir de ahí ya no se volvió a comprar rosca, cada año por estas fechas caen varias y durante el año caen alguna más, nos encanta este tipo de dulce!
Ingredientes:
Prefermento
- 100 g de harina de fuerza
- 25 g de levadura fresca
- 1 cucaradita de azúcar
- 100 ml de agua templada
- El prefermento
- 50 ml de anis
- 50 ml de leche
- 4 huevos grandes (*)
- 100 g de manteca de vaca cocida
- 1 cucharadita de café de esencia de anis
- 550 g de harina
- 100 g de azúcar
- 25 g de levadura fresca
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de anis
- 1/4 de huevo
- 1/2 taza de azúcar
- Frutas confitadas
- Almendras laminadas y en granillo
Prefermento
- En un bol colocamos la harina en forma de volcán, añadimos el azúcar, la levadura y el agua templada, con una palita mezclamos todos los ingredientes hasta que estén totalmente integrados. tapamos con un paño y dejamos dementar en un sitio cálido. Yo lo dejo dentro del microondas y suele tardar unos 30 minutos en duplicar su volumen, si hace mucho frío puede tardar un poco más.
- Colocamos en la cubeta de la panificadora; todos los ingredientes de la rosca por el orden en que están escritos. De uno de los huevos retiro 1/3 del huevo, que es el que uso luego para pintar la rosca. Encajamos la cubeta en la panificadora y ponemos esta en marcha en el programa de masa para pastas que dura 15 minutos, una vez que finalice volvemos a ponerlo de nuevo, 30 minutos en total. Dejamos fermentar dentro de la cubeta hasta doblar su volumen... 60-90 minutos, dependiendo de la temperatura de la cocina.
- Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y amasamos suavemente para desgasificar, es una masa muy bladita, pero que no se pega a las manos, suelo trabajarla sobre tapetes de silicona y no suelo echar harina, si es otro tipo de superficie puede ser necesario poner un poquito o untar la superficie y las manos con un poquito de aceite.
- Cubrimos con papel de hornear la bandeja del horno.
- Damos al a masa forma de redonda y la colocamos sobre la bandeja. Aplastamos la parte superior con la palma de la mano . Hacemos un agujero en el centro (se apoya la base de la mano en el centro, se presiona directamente hacia abajo sobre la superficie de trabajo).
- Empujamos ligeramente hacía fuera el centro de la masa con los dedos ejerciendo una presión uniforme para ensanchar el agujero y darle unos 15 cm de diámetro.
- Tapamos con un paño y dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su grosor 60-90 minutos.
- Precalentamos el horno a 180 ºC
- Preparamos el glaseado añadiendo una gotitas de agua o leche al huevo, mezclamos bien.
- Barnizamos la rosca con un pincel y con cuidado. Mojamos el azúcar con el anís y lo ponemos sobre las rosca, colocamos las frutas confitadas y las almendras.
- Introducimos en el horno y la dejamos hasta que adquiera un bonito color dorado 35-40 minutos
- Dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.
¡Buenas noches!