Me encanta el dia de Reyes , disfrutar con mi plebe más chica de su inocencia , o con mis adolescentes intentando que no pierdan nunca la magia ni la ilusión de este gran dia . Como toda gran celebración necesita unos preparativos , el agua y el pan para los camellos , los zapatos para que los Reyes no pierdan la pista de los miembros de esta gran familia y por supuesto el Roscón
He encontrado Esta vez queriamos hacer uno superior , enorme , delicioso , que gustase a todos y encima no fuese muy trabajoso .. ¿Difícil ? No
una gran receta , que hemos tuneado al gusto de todos y l os utensilios de cocina de Lacor nos han ayudado con la faena
La receta que hemos seguido es de Kanela y Limón a la que hemos modificado un poquito los ingredientes , no necesita masa madre , ni prefermento cosa que me viene de perlas ya que ando siempre super mal de tiempo y ahora en Navidad mucho más .
Hemos usado un molde Lacor tipo Savarin de alumino antiadherente que solo necesita un poco de aceite para que la masa no se pegue ni al levar ni al desmoldar , me encanta !! Este tipo de moldes tiene un orificio central lo que lo hace idóneo para hacer roscones .
Para hacer este roscón sólo necesitamos 2 levados , el primero durante la noche y el segundo a la mañana siguiente y de poco tiempo , el mismo dia en el que lo vayamos a hornear . Así que con un poco de organización lo puedes tener listo para tomertelo ya !!
La masa original lleva cacao incorporado a la masa , eso no lo hemos cambiado pero en lugar de usar leche he usado una tacita de café , un chorrito de licor de café y agua de azahar para perfumar esta delicia de roscón . Cubierta de ganache de chocolate y moka al azahar y rellena de crema de turrón blando ..
Un roscón perfecto , rico , sencillo , sin apenas trabajo , esponjoso y delicioso . Chocolate , más chocolate , turrón , azahar y azucarilllos de colores ... ¿ Quien se apunta ?
Recuerda → deja la masa levar toda la noche , tapada . Al dia siguiente da forma al roscón y deja levar 25 minutos o hasta que doble su tamaño . Pincela y hornea .
Vamos por la receta de super roscón
- y el café en el habremos disuelto la levadura . Mezclar despacito , se tienen que integrar pero no necesitamos incorporar aire . En Mezclar los huevos, el licor , la mantequilla , el licor En Thx → Colocar todos estos ingredientes en el vaso ,programar 3 minutos , sin temperatura , velocidad 2 y medio
- Añadir poco a poco la harina y la sal . Empezar a amasar o bien a mano en un bol o si tenemos robot o panificadora este es el momento de usarlo . En Thx → Velocidad espiga , sin temperatura , 15 minutos . Repetimos 2 veces más .La masa debe estar elástica y no muy pegajosa . Es el momento de colocarla en el molde
- Engrasamos el molde de aceite con la ayuda de un pincel de silicona , colocamos la masa , la tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente en la cocina toda la noche . Al dia siguiente habrá duplicado su peso y su volumen .
- A la mañana siguiente tendremos una masa enorme , que pesará un kilo aproximadamente , yo la he utilizado entera pero si quieres roscos más pequeños dividela en 2 partes o masas de medio kilo . Le damos forma al roscón y volvemos a colocar en el molde y taparemos de nuevo para que en este segundo levado vuelva a doblar su volumen . Una vez que ha levado lo suficiente pintamos con huevo batido con el pincel , al ser de chocolate la masa quedará brillante .
- Horneamos a 180º 25 minutos aproximadamente .
- Ponemos en un cazo la nata , 10 ml de agua de azahar y el agar previamente disuelto a calentar hasta llevar a ebullición ,en ese momento retiramos del fuego y añadimos el chocolate negro y el chocolate relleno de moka . Mezclamos con unas varillas hasta que se terminen de disolver , incoporamos la mantequilla y batimos . Dejaremos reposar unos minutos . Con el agar conseguimos brillo y que el ganache sea más consistente . Si no encuentras agar fácilmente , usa 2 hojas de gelatina neutra . En este caso hay que hidratarlas en agua fria , escurrirlas muy bien y añadir a la nata antes de alcanzar el punto de ebullición . Reservar Mientras preparamos nuestra ganache de moka →
- Dejamos enfriar el Roscón antes de cortar por la mitad . Colocamos encima de una rejilla y un plato y vamos cubriendo con la ganache de azahar . Colocamos la decoración y dejamos endurecer por completo antes de rellenar
- Para preparar la Lo mejor es usar mangas pasteleras desechables , vienen troqueladas para que sea fácil su uso , le colocamos la boquilla que queramos y rellenamos . Antes de cortar la punta de la manga ,le pongo una pinza como muestro en la imagen ,así evito que se salga toda la crema . Ahora solo nos queda rellenar el roscón . crema de turrón tenemos que trocear el turrón hasta conseguir una pasta y Reservar. Con el vaso muy seco y la nata fría empezar a montarla a Consejito → No pongas mucha crema de relleno , yo me pase un poco , me dió el ansia y al cortar un trozo se salia por todas partes
En Thx → velocidad 3 con mariposa. Añadir la pasta de turrón y con movimientos envolventes e ir integrando !! Dejalo unos minutos en la nevera para que termine de coger cuerpo
Ya sólo nos quedaría colocar el regalito y el haba , ya sabes que quien encuentra el haba paga el roscón