Tanto la crema pastelera de chocolate como la masa del roscón , han sido preparadas la noche anterior y guardadas en la nevera hasta el día siguiente.
Ingredientes:
- 840 g de harina de fuerza
- 150 g de mantequilla
- 125 g de azúcar
- 30 g de levadura fresca o 2 sobres de levadura de panadería
- 3 Huevos
- ¼ l de leche
- 1 chorrito de agua de azahar
- 1 cucharita de sal
- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja
- Frutas escarchadas
- Almendras laminadas.
Para la crema pastelera de chocolate:
- 1 lt de leche.
- 5 yemas.
- 120 grs de azúcar.
- 100 grs de maicena.
- 4 cucharadas colmadas de chocolate Valor.
Preparación de la crema:
- Reservamos un vaso de leche, y el resto lo ponemos a hervir en un cazo junto el azúcar y el chocolate.
- Removemos, y llegado a ebullición, retiramos y dejamos enfriar.
- En un bol, mezclamos la maicena con el vaso de leche que habíamos reservado, y las yemas batidas.
- Una vez fría la leche del cazo, añadimos la mezcla anterior y mezclamos bien con unas varillas.
- Volvemos a colocar el fuego y removemos sin parar con unas varillas de mano hasta que la crema espese.
- Retiramos del fuego y la reservamos tapada con papel film.
- La metemos en la nevera hasta el día siguiente.
Preparaciòn del roscón:
- En un bol, vamos a preparar una masa con 3 cucharadas de leche tibia, la levadura y 2 cucharadas soperas de harina.
- Movemos bien con varillas y dejamos levar hasta que doble el volumen.
- En otro bol, mezclamos bien el resto de la harina, la mantequilla a punto pomada, el azúcar, la sal, los huevos, el agua de azahar, la leche, y las ralladuras de naranja y de limòn.
- La trabajamos hasta que esté muy elástica. El resultado tiene que ser una masa lisa, brillante y elástica, que se despegue de las paredes.
- Juntamos las dos masas y seguimos mezclando bien.
- Guardamos la masa en la nevera de 8 a 12 horas, tapada con un trapo húmedo ó papel film (yo la preparé a las 10 de la noche y la dejé hasta el día siguiente).
- Sacamos de la nevera y lo cubrimos de harina.
- Damos forma de anillo sobre la bandeja de horno, y dejamos reposar hasta que duplique su volumen.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Con mucho cuidado de no pinchar la masa, pintamos con un pincel de silicona el roscón con huevo batido.
- Espolvoreamos con azúcar ligeramente humedecido en anís, y colocamos las frutas escarchadas, y las almendras laminadas por encima.
- Introducimos el roscón en el horno y lo dejamos 30 minutos, hasta que veamos que está doradito.
- Una vez listo, lo dejamos enfríar para poder cortarlo por la mitad y rellenarlo con la crema pastelera.
Con estas cantidades me han salido un roscón grandote y otro mediano.
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