Ingredientes:
Masa120 gr. de azúcar1 limón (solo la piel)2 naranjas (solo la piel)80 ml de leche semidesnatada1 palo de canela60 gr. de mantequilla2 huevos15 gr. de levadura fresca30 ml. de agua de azahar340 gr. de harina de fuerza1 pellizco de sal1 huevo batidoAlmendra laminadaAzucar humedecido
Masa madre90 gr. de harina de fuerza
50 ml. de leche semidesnatada10 gr. de levadura fresca
Comenzamos por la masa madre. Pondremos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y mezclamos 15 seg/vel 4. Retiramos del vaso, formamos una bola con la masa obtenida y la colocamos en un bol, la tapamos con papel film y la reservamos unas 3 horitas para que leve. Tambien podemos meterla en el frigo y la usaremos al día siguiente. Con el levado que hara en el frigo será suficiente, luego ya estará lista para usar.
Con el vaso limpio y muy seco pulverizamos el azucar 30 seg/ vel progresiva 5-10.
Añadimos la piel de medio limón y la piel de una naranja. Pulverizamos de nuevo todo junto. Reservamos.
Vamos con la masa del roscón. Primero infusionamos la leche con las pieles del medio limón y la otra naranja incluyendo el palito de canela 5 min/90º/giro izda./velocidad cuchara. Dejamos atemperar. En el vaso ponemos el azucar que tenemos reservado, la leche infusionada, la mantequilla, los huevos, la levadura fresca, el agua de azahar, la harina, la sal y la masa madre que teniamos hecha con anterioridad.
Mezclamos 30 seg/vel 6. Amasamos 3 min/ posición vaso/velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Podremos dejar aqui la masa, tapandola y esperar a que leve o podemos sacarla, hacer una bola y dejarla tapada en un bol hasta que leve, aproximadamente 1 hora. Tambien podemos meterla en el frigo y terminar al día siguiente.
Pasado ese tiempo, amasamos un poquito para sacarle el aire, la dejamos reposar unos 15 minutos y damos forma al roscón. Aquí es donde este año he decidido cambiar. Enharinamos la encimera, extendemos la masa con las manos y con un cortapastas he ido haciendo circulitos. Los he puesto en una bandeja de horno sobre papel vegetal, separarlos que tenemos que dejarlos levar otra vez y creceran.
Una vez hemos terminado de hacer todos los mini roscones, los pintamos con el huevo batido, los dejamos levar por ultima vez unas 2 horas y los volvemos a pintar con huevo, les ponemos las almendras laminadas y el azucar humedecido.
Tendremos ya el horno precalentado a 200º, horneamos unos 15/17 minutos. Si vemos que se tuestan mucho por encima bajamos la temperatura a 180º. Salen unos 35 minis roscones, depende del tamaño que los hagais.
Asi de ricos quedan!!!!
Ahora tenemos que rellenarlos.
Nata montada, trufa y crema
Que lo disfrutéis!!!!
ANN