- Masa de soufflé: En un cazo al fuego preparar una bechamel con 50 grs. de mantequilla, 50 grs. harina, 250 ml. de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Fuera del fuego, añadir 4 yemas de huevo y mezclar bien. Montar las 4 claras a punto de nieve y añadir a la bechamel, mezclando con movimientos envolventes. Volcar en una fuente de horno con papel vegetal, y hornear a 180º unos 15´, hasta que esté hecha y ligeramente dorada. Sacar, enrollar con el papel y dejar enfriar.
- Mezclar 100 grs. de queso cremoso con un chorro de zumo de limón y extender sobre la masa de roulada estirada; cubrir con lonchas finas de salmón ahumado y 50 grs. de huevas de mújol.
- Enrollar y dejar enfriar en la nevera media hora. Cortar en rodajas y servir. Se conserva 3 días en nevera y también se puede congelar.