Salchichas de cerdo y chipotle

Hacer tus propios embutidos, chorizos o salchichas es un verdadero placer, todo esto más allá de hacerlas con el sabor, grosor, o longitud que te de la real gana, sabiendo esto, decidí hacerlas con un sabor original y con unos ingredientes que me gustan mucho. Los chiles chipotles (chile ahumados) son un ingrediente importante en mi cocina, así que dije, ¿Por qué no? y a la mezcla fueron a parar, además de una buena cantidad de especies que estaba seguro de obtener mucho sabor y de los que me gustan. Los chipotle pueden ser de chile pasilla, jalapeño o morita, a mi me gustan todos, así que te recomiendo cualquiera de ellos, pero eso sí, que sean adobados, le imprimirá un sabor muy singular e inigualable a tus salchichas. Esta es una receta propia y claro que tienes todas las licencias para destriparla, nunca mejor dicho, como quieras y suprimir o suplantar los ingredientes que creas convenientes, pero ojo, te aseguro que esta receta funciona y si el resultado de tu receta no funciona, apunta para otro lado y no me culpes.

RECETA Nº 192 - SALCHICHAS DE CERDO Y CHIPOTLE

INGREDIENTES

1,5 kg carne magra de cerdo
250-280 gr grasa de cerdo (tocino, panceta, papada...)
4-5 chiles chipotle en adobo picados muy fino
5 dientes de ajo molidos
4 cs perejil fresco picado
½ cp comino molido
2 cs pimentón dulce
1½ cs sal fina
½ cc pimienta blanca
½ cc mostaza en polvo
3 cs humo en polvo o líquido (opcional)
c/n tripa de colágeno de 21mm-5 metros aproximadamente (también puedes usar tripa natural)
Agua

PREPARACIÓN

1. Lo primero como es costumbre para hacer embutidos caseros es cortar en cubos la carne magra y la grasa para picarlas con ayuda de la máquina.

2. Picada la carne y la grasa, las colocamos en un bol amplio para poder trabajar cómodos y le añadimos todas las especias, mezclamos con la mano enérgicamente y le vamos agregando el agua poco a poco.

3. Una vez hecho esto, procederemos a hacer nuestras salchichas. Colocamos la tripa en la máquina atando la punta (si usamos tripa sintética, atar bien con doble nudo) y empezamos a embutir la mezcla. Vamos depositando nuestras salchichas, podemos dividir la tripa embuchada en varias salchichas o en tripas largas.

4. Dejamos reposar las salchichas un par de horas al menos y están listas para freír, asar a la parrilla, cocer en agua pero a muy baja temperatura o lo que más te guste.

Si no tienes humo en polvo o líquido, no pasa nada, aumenta una cucharada sopera de pimentón y usa pimentón ahumado, otra opción muy buena es hacer uso de sal ahumada, recuerda que el chipotle también aporta su toque de humo, todo esto también dependerá de lo que te guste el sabor a humo y la intensidad de este sabor. Estas salchichas son muy prácticas para cocinar, las puedes freír a la plancha, cocinar en la barbacoa, cocer en agua como si fuese un hot dog, pero que el agua no hierva a borbotones, cocínalo a fuego medio-bajo o si prefieres, déjalas airear en un lugar seco y que no le de la luz del sol de forma directa, que previamente a colgarlas, agujerearlas bien con un alfiler ara que el oreado sea parejo, tendrás que dejarlas al aire al menos unos 20 días. Si dejas algo de relleno sin embutir, fríelo en una sartén un poco en una mezcla de mitad aceite y mitad mantequilla, añádele unos huevos y hazlos en un revuelto de salchichas de cerdo y chipotle para el desayuno o un picoteo que estoy seguro te fascinará.

Los chipotles pueden encontrarlos sin mayor problema, bien en tiendas especializadas o en tu supermercado habitual, los adobados los venden en pequeñas latas y a un precio muy asequible. Estas salchichas puedes congelarlas sin ningún problema para otra ocasión.