Durante los días que quedan de Febrero y el mes de Marzo, voy a estar un poco liada, por lo que no podré visitaros con la frecuencia que acostumbro, pero en cuanto reanude mi ritmo normal, os visitaré para ponerme al día de todo lo que se prepara en vuestras cocinas. Yo seguiré publicando puesto que tengo un montón de recetas en borrador :-) y entraré en vuestros espacios en algún momentito que tenga libre.
Receta tomada del blog "Las Recetas de Sara"
Ingredientes
- 1 lomo de salmón (2 kg.)
- 1 caja de sazonador para sazonar salmón (sal ahumada)(*)
- 2 ramilletes de eneldo fresco, o eneldo seco envasado
- aceite de oliva
Preparación
- Congelar el salmón 48 horas para eliminar el posible anisaki.
- Pasado el tiempo, descongelarlo en el frigorífico, limpiarlo y quitarle las espinas con la ayuda de unas pinzas.
- Echar la mitad del preparado de sal ahumada en el fondo de una bandeja grande, y colocar el salmón encima.
- Cubrir el salmón con el resto de la sal y tapar el recipiente con papel fil.
- Meter en el frigorífico, colocando algún peso sobre el preparado. (Pueden ser briks de leche)
- A cada 24 horas, ir eliminando el agua que va soltando, con cuidado de no tirar el preparado de sal.
- Si se desea obtener un salmón marinado, con 3 días que se tenga en salazón, será suficiente, pero si se desea obtener un rico salmón ahumado, dejar con el preparado unos 8 días. Si se utiliza más cantidad de salmón, como en el caso de Sara, dejarlo 10 días).
- Pasado el tiempo, lavar el salmón con agua fria para quitarle todos los restos de sal, y secar con papel de cocina.
- Meter en un recipiente, cubrir con aceite de oliva y agregarle eneldo al gusto.
(*) Si se utiliza la sal ahumada como comenta Sara, habría que añadir a la receta 300 g. de sal gorda y 100 g. de azúcar moreno.