Hace ya tiempo que al salmorejo no le echo pan, uso los tomate de pera que son muy carnosos y no tienen mucho líquido, así queda espesito sin necesidad de ponerle pan.
1 1/2 kilo de tomates maduros (uso los de pera)
100 ml de aceite de oliva
20-40 ml de vinagre (jerez, manzana,...)
Poner en el vaso los tomates lavados, el vinagre, la sal y el ajo, y triturar progresivamente en velocidad 5-7-9 hasta que quede totalmente triturado, hasta conseguir una crema homogénea, añadir al final el aceite para que el salmorejo salga más rojo si no quedará más rosado. A diferencia del gazpacho que es líquido, el salmorejo tienen una consistencia más espesa.
Servir bien frío, con el acompañamiento elegido que puede ser huevo duro y atún de lata o huevo duro con jamón picadito.