La receta me la compartió un amigo que siempre comentaba que esta salsa era una de sus especialidades, y la verdad que lleva razón ya que queda super rica y es muy fácil de preparar, sobretodo si aprovechas ciertas facilidades como usar alguna salsa de tomate ya preparada, ya que entre otras cosas, acorta el tiempo de preparación de esta salsa marinera.
Yo suelo usar como base de salsas de tomate para pasta, los botes de 750ml de salsa de tomate marca Italiamo del supermercado Lidl, que únicamente venden durante la semana italiana (que es como cada 3 meses) por lo que he llegado a comprar hasta 20 envases.
Sin más preámbulos, les dejo la receta a continuación.
Tiempo de preparación: 3 horas
Dificultad: muy fácil
Receta de salsa marinera
Ingredientes
- 700gr de camarones con concha (en España le llaman Gambas)
- 500gr de camarones limpios adicionales
- 1 lata de almejas
- 400gr de calamares limpios
- 200gr de gulas (opcional)
- 2 litros de salsa de tomate estilo napolitano
- 250ml de tomate frito
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cebolla mediana
- 1 manojo de cilantro
Preparación
Fumet concentrado de camarones
- Lo primero que debemos hacer es poner a hervir en una olla agua con un poco de sal
- Cuando comience a hervir, agregamos los camarones con concha. Cocinamos durante un par de minutos, hasta que veas que se ponen de color anaranjado
- Retiramos los camarones del agua y los ponemos a enfriar. La olla con el agua la reservamos ya que ahí cocinaremos durante unos minutos más las cabezas de los camarones que acabamos de cocinar
- Una vez que los camarones o gambas se han enfriado, los pelamos. Las cabezas y las conchas, las volvemos a colocar en la olla con agua y seguimos cocinando para así obtener un consomé concentrado y con mucho sabor a camarones
- Cocinamos las cabezas de camarones durante unos 20 - 30 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, pasamos el fumet por un colador y retiramos las conchas y cabezas.
- Ponemos a reducir el fumet hasta que tengamos unos 250ml del mismo
- Retiramos del fuego y reservamos
Salsa Marinera
- Cortamos la cebolla en cuadritos y sofreímos con un chorro de aceite de oliva. Cocinamos unos minutos hasta que empiece a dorar. Retiramos del fuego y reservamos
- Agregamos un poco más de aceite de oliva y sofreímos los calamares que previamente hemos limpiado y cortado en rodajas. Retiramos del fuego y reservamos
- Ahora sofreímos los 500g de camarones crudos, cocinamos durante unos minutos hasta que estén listos
- Agregamos las almejas y las gulas, seguimos cocinando un par de minutos más
- Agregamos la salsa napolitana y el tomate frito a la mezcla anterior. Para quienes no conozcan el tomate frito, es una salsa hecha a base de tomate, con un toque ligeramente dulce y que se encuentra en todos los supermercados en España.
- Agregamos los 250ml de fumet, el vino blanco, y seguimos cocinando a fuego medio bajo durante aproximadamente unos 40 minutos o hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
- Justo 5 minutos antes de que vayas a apagar la salsa marinera, agrega la mitade del cilantro cortado muy finamente. Me gusta guardar parte del cilantro para ponerlo sobre el plato de pasta al momento de servir.
- Cocinamos la pasta de nuestra preferencia, servimos la salsa marinera, decoramos con un poco de cilantro, y a disfrutar!