Esta es la salsa pesto de brócoli a la que hacía referencia en la anterior entrada del Pastel tricolor. Una receta muy fácil y que nos sirve para hacer un sustituto del pesto verde cuando no tenemos albahaca. La elaboración es bastante rápida, siempre que tengas cocido el brócoli. Yo prefiero cocerlo ligeramente y al vapor. Pero se podría dejar crudo o apenas escaldado un par de minutos en agua hirviendo.
Las almendras se pueden sustituir por piñones, avellanas, nueces o cualquier otro fruto seco de nuestro gusto. Igual sucede con el queso parmesano, que podríamos cambiar por un manchego bien curado o cualquier otro de este tipo. Si se quiere hacer más ligera, menos calórica, esta salsa se puede reducir la cantidad de aceite y agregar un poco del caldo de cocción del brócoli. También se puede aumentar o reducir la cantidad de ajo, según sea nuestro gusto.
Es ideal para acompañar platos de pasta (ver foto superior). Yo la he usado también como complemento de una hamburguesa fibra burger de pimiento asado y curry en pan brioche kamut de Natursoy
Se conserva muy bien en el frigorífico durante más de una semana.