- 400 gr de tomate triturado natural
- Media cebolla picada (opcional)
- 2-3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de azúcar
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino zumo de limón
- 1 cucharadita de sal
- Cayena en polvo (opcional, al gusto)
Tiempo de preparación:
- 40 - 45 minutos aproximadamente.
Elaboración salsa roja:
1. En una sartén o cacerola, añade el aceite de oliva y poner a fuego medio.
2. Echar la cebolla, si se va a usar, y pochamos unos 4-5 minutos.
3. Añadimos el ajo picado y dejamos unos 3-4 minutos mas.
4. Vertemos el tomate triturado, añadimos sal y el azúcar para corregir acidez.
5. Una vez movido todo, reducimos el fuego y concinamos la salsa durante 25 minutos aproximadamento para que pierda humedad y espese el tomate, concentrando su sabor.
5. Pasado este tiempo podemos licuar la salsa para que no haya ningún tropezón.
6. Posteriormente, añadimos el comino, el orégano, la pimenta negra y mezclamos bien.
7. Igualmente, vertemos el vinagre para darle el toque de fuerza y acidez.
8. En este punto, debemos decidir si queremos darle un toque o no de picante a la salsa, añadiendo en su caso la cayena en polvo, dejando que se cocine todo unos 5 minutos.
9. Probamos y rectificamos sal, acidez o picante según gusto.
10. Reservar y dejamos templar. Lo podemos meter en un "biberón" o dispensador de salsa para facilitar su dosificación en el kebab.
A mi, particularmente, me gusta que esté fría de nevera. Aguanta varios días y es una salsa que asienta mejor al reposar.
Si decides hacerla picante, empieza moderadamente con la cayena en polvo y poco a poco ve ajustando tu preferencia.
Es importante eliminar el conrazón o centro de los ajos para que la salsa no se repita.
Se puede utilizar tomate natural, aunque el tomate triturado de bote-lata suele dar una textura más homogénea. Igualmente podemos añadir concentrado de tomate para darle más carácter a la salsa.