Salsa Sambal

La salsa Sambal es una salsa picante más densa de lo habitual usada como acompañamiento o condimento hecha a base de chiles, su origen está en Java, Indonesia (Sambel), hoy en día usada por muchos paises asiáticos como China, Malasia, India, Singapur y otros paises vecinos. Algunos de estos pimientos picantes o lomboks como son conocidos en Java con los que está hecha la salsa pueden ser las cayenas, adyumas (chiles habaneros asiáticos) Cabe Rawit (chiles tailandeses), C abe taiwang, Madame Jeanette, el todopoderoso Naga Jolokia entre otros, estos son mezclados con jengibre ( jahe), ajos, chalotas, ajetes tiernos o cebolla de verdeo, azúcar, sal, vinagre de arroz, zumo de lima, pasta de camarones, salsa de pescado... algunos capaces de levantarte la tapa de los sesos o de reventar la escala de Scoville. Por cierto, Sambal significa "condimento" en indonesio.

Para entrar en materia y saber diferenciar los tipos de salsas Sambal que existen vamos a ver una pequeña muestra con las sambal más populares, ya que, solo en el archipielago Idonesio existen más de 300 tipos de Sambal.

Sambal Andaliman Muy similar a la s ambal lado mudo, pero ésta lleva además pimieta de Andaliman, una especia con toques florales y cítricos, muy parecida a la pimienta de Sichuan.

Sambal Ulek (oelek) Es una pasta de chiles rojos cruda, se usa como basepara hacer otras sambal, como ingrediente de unos platos o como acompañamiento para comerlos. Es una de las más internacionales y conocidas, de hecho, oelek es la palabra con la que es conocida en Holanda donde es muy popular, palabra que proviene del ulek indonés, que quiere referirse a un tipo de mortero. Está hecha con hojas de lima, chiles, cacahuetes, chalotas, entre otros.

Sambal Cibiuk Lleva el nombre del pueblo de que es su especialidad Cibiuk, hecha con tomates verdes, galanaga ( laos), limón, albahaca, chalotas, pasta de camarones, sal y chiles verdes.

Sambal Dabu dabu Original de Manado, capital de la provincia indonesa de Sulawasi, es lo más parecido en Asía que podemos encontrar a una salsa picante de estilo mejicano, hecha con tomates picados, chalotas, chiles verdes y rojos, albahaca, aceite vegetal y calamansi un cítrico muy parecido a las mandarinas, un híbrido entre el genus y los kumquat.

Sambal Gandaria Se hace con la fruta gandaria, un fruto tropical nativo del sureste de Asiático muy similar a un mango pequeño.

Sambal Jengkol El Jengkol es un fruto de un árbol tropical y floralde con origen en el sueste asiático y pertenece a la familia de las leguminosas, posee un aroma poco agradable, más bien apestoso.

Sambal Matah Es la sambal original de bali, hecha con chalotas crudas, hierbalimón, chiles rojos, pasta de camarones y unas gotas de limón.

Sambal Tempoyak o durian El nombre se debe a que se usa la fruta durian, que fermentada unos 3-5 días, recibe el nombre de tempoyak. Es mezclado con chiles y tiene dos versiones, cruda o cocinada,esto se mezcla con chiles, chalotas, hierba limón y se fríe con anchoas y se le añade hojas de cúrcuma ( kunyit) para imprimir un aroma característico, además de petai (parkia speciosa) un tipo de guisante verde amargo con un peculiar olor que recuerda a las setas shiitake, es muy popular en la cocina de Indonesia, también es habitual añadirle tapioca, con un resultado dulce-picante muy interesante.

Sambal Rica rica Se usan además de chiles, jengibre ( jahe) , limon y especias, original de la región de Manado.

Sambal Setan Es una sambal muy picante, hecha con chiles Madame Jeanette, es muy popular en Surabaya, capital de Java Timur, su nombre nombre significa literalmente "salsa de satán" o "salsa del diablo" y es muy picante.

Sambal Colo colo Hecha con salsa de soja dulce indonesa, la ya conocida por nosotros Kecap Manis, le aporta un toque dulce a los demás ingredientes como chiles, tomates, chalotas, se usa en platos hechos en la barbacoa.

Sambal Manis Hecho con chiles frescos, cebollas, azúcar de caña, que otorga un color oscuro y sabor dulce, muy apreciada en occidente.

Los chiles son mezclados con ajos, tomates, chalotas, sal, pimienta, zumo de lima y salteados con aceite, es conocidacomo sambal estilo Minangkabau (grupo étnico indígena del oeste de Sumatra, Indonesia).

Badjak o Sambal Bajak Es oscura, muy sabrosa e intensa, el nombre se debe a los chiles que son usado para su producción, son preciamentes fritos y mezclados con ajo, pasta de camarones, kukui (nueces de la India), otras especias y condimentos.

Sambal Tauco Contiene zumo de lima, azúcar de caña, sal, chiles, la pasta china de tauco, una "salsa" hecha de granos de soja amarilla fermentados.

Sambal Malasio

Sambal BelacanEs la sambal de Malasia por excelencia, chiles frescos y mesclados con una pasta de camarones tostada (belacan) son molidos en un mortero de piedracon azúcar y zumo de lima, a partir de aquí, los ingredientes usados varian, como tomates, mangos ácidos, calamansi, pepinos, etc.

Sambal Jeruk Jeruk quiere decir naranja, por eso esta salsa también es conocida como "condimento naranja", Chiles rojos, naranjas (jeruk) o verdes son molidos con hojas y zumo de lima kaffir, esta salsa es usada como base para preparar muchos platos como fideos, arroz, verduras...

Sini sambal Ésta sambal de Sri Lanka lleva cebollas, migas de atún curado típico de las Maldivas, azúcar y especias varias como ingredientes principales.

Lunu miris Quiere decir literalmente chile-sal, ya que está hecho moliendo chiles y sal marina, a veces se le añade atún seco, cebollas, lima y mezclas de sales.

Ya que además de ser usadas como acompañamiento para diversos platos como salsa picante, en muchos casos también son usadas como ingrediente para la elaboración de platos, entre ellos algunos muy típicos de Asía como pueden ser:

Sambal Sotong (con sepia) Sambal Lengkong (con ikan parang o raya marina) Sambal Udan kering (con camaones deshidratados, también conocido como Sambal Hae Bee) Sambal goreng udang (con camarones frescos, conocido también como ulang balado) Sambal goreng teri kacang (con anchoas y cacahuetes) Sambal goreng ati (con hígado de vaca, patatas y algunas veces petai) Sambal ikan (es la verisón Malasia y está hecha con pescado)