Salteado de pimientos, guisantes y champiñones

Los platos de carne y pescado a la plancha no tiene por qué ser aburridos, otra cosa es que se haga dieta entonces sí que hay menos opciones para acompañarlos.
Este salteadoque os muestro tanto nos puede servir como entrante o primer plato como acompañamiento, aunque a decir verdad puede ser una rica cena si lo acompañamos de un huevo frito JIngredientes para 4 personas:1 cebolla1 pimiento italiano½ pimiento rojo1 zanahoriaUn puñado de guisantes4-5 champiñones6-8 avellanas tostadasSal, oréganoAceite al aroma  de laurelAceite de oliva virgen extra
En una sartén con un poco de aceite caliente saltear la cebolla, los pimientos y la zanahoria pelados (si procede) y cortados a dados pequeños, salar y cocinar durante unos 8-10 minutos.
Mientras limpiar los champiñones con un paño y filetear, añadirlos junto con los guisantes a la sartén cocinando el conjunto unos 5-6 minutos más. Espolvorear con orégano y con las avellanas picadas.
Presentar a la mesa rociando con el aceite al aroma de laurel.
NOTA: Es un plato relativamente rápido y puede dejarse preparado con antelación. ** La cantidad de champiñones depende del tamaño de los mismos.** El tiempo de cocción de las verduras es a vuestro gusto si las preferís más al dente o no. ** Las avellanas le aportan no solo sabor sino también textura. ** El aceite al aroma de laurel se hace fácilmente, solo hay que poner en una botella de cristal unas hojas de laurel y aceite, dejar reposar mejor unos días para que ese aceite se impregne de las esencias y sabores del laurel.