Esta mezcla de Verduras encurtidas conocida como "giardiniera campagnola" o simplemente "giardiniera" cuya traducción literal es "jardinera", es obvio el por qué, es una mezcla de verduras y hortalizas que se conservaban en vinagre, agua, diversas hierbas y especias para prolongar la vida de los excedentes de estos alimentos después de las cosechas y poder consumirlos a lo largo del año.
Más allá que existan dos tendencias de como hacerlas, la italiana y la italoamericana, no vas a encontrar dos recetas iguales, de esta última tendencia, cabe una mención especial la versión estilo Chicago creada en 1920.
Su uso era básicamente para acompañar los , una variedad de (embutidos italianos) y emplatados como aperitivo o para empezar las comidas, solas, en ensaladas, para acompañar platos o sándwiches (en la versión italoamericana), en fin, tiene una gran variedad de usos en la cocina.
Entonces, para hacer este Sándwich de mortadela y "giardiniera" casera de cosecha propia, nos hemos inspirado en el sándwich de mortadela del gran Anthony Bourdain, del cuál ya hemos comentado en nuestra entradaFocaccia de mortadella con burrata y pesto genovés, y digamos que en una "picada" de lo que para nosotros es una "giardiniera" ideal para dar cuerpo y sabor a cualquier sándwich, del cuál te recomendamos usar con cualquier tipo de embutido para estos menesteres.
RECETA Nº 498 - SÁNDWICH DE MORTADELA Y "GIARDINIERA" CASERA
INGREDIENTES
Para nuestra "giardiniera":
- Pimientos encurtidos al gusto
- 3 tomates deshidratados en aceite de oliva picados
- 2 cs aceite de los tomates deshidratados
- 2 hojas de albahaca fresca
- 4 olivas verdes sin hueso
- 1 cc perejil fresco
- ¼ cc orégano seco
- 1 pzc peperoncino seco molido o cayena molida
- 1 pzc pimienta negra recién molida
Para el sándwich:
- 250 gr italiana cortada fina
- 4 lonchas de mozzarella en su defecto queso provolone
- 2 bollos de pan tierno de tu preferencia
- 2 cs aceite de los tomates deshidratados
- Giardeniera
PREPARACIÓN
Para nuestra "giardiniera":
1. Empezamos picando muy fino todos los ingredientes de la giardiniera, lo ponemos en un bol, le añadimos un par de cucharadas del aceite de los tomates dehidratados y mezclamos bien. Reservamos.
Para el sándwich:
2. Untamos el aceite de los tomates deshidratados en la parte interior de nuestros panes y los tostamos en una sartén a fuego medio. Reservamos.
3. En la misma sartén, colocamos 8 lonchas de mortadela divididas en 2, 4 y 4 por cada sándwich una encima de otra y tostamos un poco.
4. Una vez dorada la mortadela, le damos la vuelta, colocamos 2 lonchas de queso encima de cada "torre" y tostamos por el otro lado. Reservamos.
5. Es hora de montar el sándwich, ponemos una capa generosa de nuestra giardiniera en cada base de los panes y encima le colocamos 2 "torres" de la mortadela con queso una encima de otra y cubrimos con la tapa del pan. Servimos.
La mortadela es un ingrediente ideal para este sándwich, pero siéntete libre de poner cuantos embutidos quieras y del tipo que quieras, eso sí, que sean frescos, aunque uno que otro embutido curado pueden venirle bien.
Así mismo, con la giardiniera podrás hacer lo mismo y variar los ingredientes según tu gusto, pero no dejes de probarlo, ya luego nos darás las gracias.