En este caso vamos a utilizar 4 panes de pita integrales, 2 berenjenas, 2 calabacines, 3 tomates pelados, un pimiento rojo, 200 g. de tofu, 2 dientes de ajo picados, 2 cebollas, aceitunas negras sin hueso (al gusto pero sin pasarse con la cantidad, la aceituna negra deshuesada es un vicio...), 3 cucharadas de aceite, una cucharada de aceite, una cucharada de perejil picado, una cucharada de orégano, sal y pimienta blanca molida.
Para prepararlo ponemos al fuego una sartén con un fondo de aceite y rehogamos las cebollas peladas y picadas finas. Añadimos el resto de las verduras peladas y cortadas a tacos, junto con los ajos pelados y picados el perejil y el orégano.
Las salpimentamos y las dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Le añadimos las aceitunas y removemos dos minutos más antes de retirar del fuego. Calentamos el tofu a la plancha unos segundos.
A parte horneamos los panes de pita y los abrimos cómo si fueran una bolsa para rellenarlos con lo que hemos preparado. Le añadimos por encima el tofu troceado y los servimos enseguida.
Esta receta, con sus posibles variaciones, es aconsejable para combatir el estreñimiento y la diabetes.